Frittata con la salsiccia

Ingredienti:
4 uova
150 gr di salsiccia
1 cipolla
2 cucchiai di olio e.v.o.
150 gr di pecorino grattugiato
40 gr di parmigiano grattuggiato
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione
Pulite e tritate finemente la cipolla. Tagliate la salsiccia privandola del budello.
Fate rosolare in una padella la cipolla e la salsiccia con l'olio d'oliva per circa 5-6 minuti.
In una terrina lavorare le uova con il pecorino il prezzemolo e il parmigiano.
Unire la cipolla e la salsiccia, salate e pepate.
Versate il composto in una padella e faate cuocere per 2-3 minuti fino a quando le uova inizieranno a rapprendersi.
Girate la frittata e fate cuocere per altri 2-3 minuti.

Servite caldo.

Polpette di cavolfiori

Ingredienti
700 g cavolfiore
50 gr pecorino grattuggiato
2 uova
prezzemolo
pangrattato
1 spicchio d'aglio
olio
sale
peperoncino


Preparazione
Cuocete a vapore il cavolfiore e lasciatelo raffreddare su uno scolapasta. Soffriggete uno spicchio d'aglio tritato e il peperoncino e aggiungete il cavolfiore per farlo insaporire, salate il tutto.
Dopo qualche minuto, giustto il tempo per far insaporire il cavolfiore, passate tutto al mixer e lasciate raffreddare.
Aggiungete il pecorino, l'uovo e 3 cucchiai di pan grattato per ottenere un composto consistente.
Formate delle polpette, passatele nell'uovo e nel pangrattato e friggetele

Polpette di tonno e fagioli

Ingredienti
250 gr fagioli cannellini lessati
350gr tonno sottolio sgocciolato
50gr grana grattuggiato
2 uovo
farina
pangrattato
prezzemolo
olio d'oliva
1/2 cipolla

Preparazione
Passare al mixer i fagioli con tonno. amalgamare il composto con il grana, un uovo il prezzemolo e la cipolla tritati. Formate delle polpette, passatele nella farina, nell' uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio d'oliva.

Crocchette di pollo

mezzo pollo lessato
50 gr. di mortadella
10 gr. di burro
un cucchiaio di farina
un quarto di latte
sale
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
50 gr. di funghi secchi
2 uova
pangrattato
olio di semi.

Disossate il pollo, passatelo al tritatutto insieme con la mortadella e raccogliete il passato in una terrina. Fate fondere in una piccola casseruola il burro e incorporatevi la farina: non appena questa sarà imbiondita, diluite con il latte e salatela. Mescolate continuamente la salsa finché la vedrete ben addensata. Unitela quindi al trito di pollo e mortadella, aggiungendo anche il parmigiano, il prezzemolo tritati e i funghi (fatti rinvenire in acqua tiepida) anch'essi tritati.
Amalgamate tutto per bene, poi con il composto formate delle crocchette; passatele prima nelle uova sbattute col sale e successivamente nel pangrattato. Fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti, fatevi dorare le crocchette, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina e servitele ben calde.