Filetti di merluzzo ai capperi e alle olive

Ingedienti:
450g di filetti di merluzzo
1 cucchiaio di capperi
6 olive nere
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
vino bianco
qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
olio d'oliva extravergine
peperoncino
sale

Preparazione
In un'ampia padella fate scaldare dell'olio e l'aglio e il peperoncino, aggiungete i filetti ancora congelati e coprite con un coperchio per evitare gli schizzi. Sfumate con un pò di vino bianco.
Aggiungete i capperi, le olive, il prezzemolo e la salsa di pomodoro. Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere fino a che il merluzzo non sarà morbido e si sfaldi facilmente con una forchetta.

Pesce spada Marinato

Questa ricetta è veloce da preparare ma richiede tanto tempo per la marinatura,
potete preparare il piatto la mattina per gustarlo a pranzo o a cena.

Ingredienti
400 g di pesce spada a fette sottili
3 cucchiai di olio d'oliva
succo di 2 limoni
sale
pepe

Preparazione
Emulsionare l'olio con il succo di limone e versare sul pesce spada.
Salare, pepare e lasciare marinare per circa 3 ore.
Servite decorando il piatto con delle fette di limone.

Involtini di gamberoni

Ingredienti:
12 code di gamberoni
1 melanzana
paprica
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero
basilico


Preparazione:
Disponete i gamberetti in una teglia con carta forno e condite con paprica, un pizzico di sale e pepe e un filo d'olio.. Cuocere 6 minuti in forno caldo a 180° C e fare raffreddare.
Tagliare la melanzana a fette sottili nel senso della lunghezza e friggetele in una padella antiaderente 3 minuti per parte.
Avvolgete i gamberoni nelle fettine di melanzane e fermare gli involtini con uno stecchino. Servite accompagnate con di basilico fresco.

Spaghetti alla bottarga

Ingredienti
400 gr di spaghetti
80 gr di bottarga di muggine
uno spicchio d' aglio
peperoncino a piacere
olio estravergine d'oliva
prezzemolo

Procedimento
Scaldare uno spicchio d'aglio in una padella con olio e peperoncino.
Spegnere e lasciare a riposo per insaporire d'aglio l'olio.
Sbriciolare la bottarga e unirla all'olio, tenendone un pochino da parte.
Scolare gli spaghetti precedentemente messi a cuocere e versarli nella padella facendoli saltare per un minuto, versare nel recipiente di portata precedentemente riscaldato, aggiungere il resto della bottarga, il prezzemolo e un filo di olio.

Cozze Gratinate

Pulire le cozze lavandole bene. Mettere le cozze in una in una pentola con coperchio e cucinarle a fuoco non molto alto.
Appena le cozze si apriranno saranno pronte per essere condite, eliminate il guscio superiore e adagiatele su una teglia da forno. Preparate a parte del pan grattato, meglio se fatto in casa grattuggiando del pane raffermo, condito con sale pepe prezzemolo e un pò di olio .
Con un cucchiaino coprite le cozze con il composto che avete preparato e mettele in forno a gratinare per pochi minuti per evitare che le cozze si asciughino troppo perdendo così il loro sapore.

Gamberi in insalata

E' da un pò che non vi lascio un bella ricetta, qui in sicilia fa un caldo torrido e il computer poverino si spegne da solo e si rifiuta di lavorare.

Spero di avere il tempo per scrivere questa ricetta che mi sono inventata ieri gamberi in insalata.

Ingredienti

500gr di gamberi

1 cipolla

pomodorini di pachino

foglie d'insalata

prezzemolo

sale

pepe

olio extra v. oliva

Preparazione

Fate bollire i gamberi fino a cottura, scolateli e lasciateli raffreddare un pò, togliete la parte centrale del guscio in modo che prenda i sapori dell'insalata.

Pulite la cipolla tagliatela a rondelle e immergetela in acqua fredda.

Preparate un letto di insalata mettendo le foglie di lattuga e i pomodorini. Unite la cipolla ben strizzata.

Adagiate intorno i gamberi e cospargete il tutto con una miscela di olio sale e pepe. Aggiungete un ciuffo di prezzemolo e servite freddo.

Potete sbizzarrirvi come vi pare è un piatto leggero e freddo adatto a questo periodo!

Gamberoni alla Diavola

 

INGREDIENTI: 20 gamberoni 2 limone verde 2 spicchio d'aglio Grappa q.b 2 cipolla piccola 2 cucchiaino da caffé di zenzero fresco 1 cucchiaino da caffé di pepe verde 1 peperoncino schiacciato sale, olio d'oliva PREPARAZIONE: Togliete la testa e sbucciate i gamberoni conservando le code. In un piatto fondo, mescolate i limoni verde, l'aglio, le cipolla tritata, lo zenzero, il pepe verde, il peperoncino. Aggiungete i gamberoni e lasciate macerare per 20 minuti. Sgocciolate i gamberoni e fateli saltare in padella 1 minuto per lato. Flambate con la grappa una spruzzatina di prezzemolo tritato finissimo e servite con il riso.  E una ricetta facile e sbrigativa e leggera.

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Spaghetti alle vongole veraci

Ingredienti

300 gr di spaghetti
600 gr. di vongole veraci (preferibilmente fresche)
aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato
olio d'oliva
prezzemolo tritato

Preparazione: qualora si usassero delle vongole surgelate far scongelare le vongole a temperatura ambiente sistemando la busta in un piatto fondo in modo da non perdere il loro sughetto.

Mentre l'acqua della pasta riscalda, preparare un soffritto di aglio e peperoncino in ottimo olio d'oliva, quindi aggiungere le vongole e mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciare sfumare per circa cinque minuti, quindi scolare la pasta al dente direttamente nella padella del soffritto.

Riaccendere il gas sotto la padella e saltare la pasta con il suo condimento per due tre minuti. Servire subito in tavola con una abbondante spruzzata di prezzemolo tritato. Come variante è possibile aggiungere al soffritto una mezza zucchina tagliata a rondelle molto sottili, o alcuni fiori di zucca mondati e fatti a strisce. Se il tempo nominale di cottura della pasta e' ad esempio 8 minuti, cuocere per 5 minuti.

Spaghetti al nero di seppia

Ingredienti:

* 320 gr. di spaghetti
* 3 seppie di media grandezza
* una piccola cipolla
* uno spicchio d'aglio
* 3 cucchiai di salsa di pomodoro
* un bicchiere di vino rosso
* un mestolo di brodo
* olio
* sale


Preparazione:
Pulire le seppie e tenere da parte le vescichette (sarà più semplice chiedere al pescivendolo di farlo per voi). Rosolare cipolla e aglio tritati, in olio d'oliva.
Aggiungere le seppie tagliate a striscioline.

Dopo qualche minuto unire il vino, far evaporare infine la passata di pomodoro diluita in mezzo bicchiere d'acqua, il sale ed il nero contenuto nelle vescichette.

Far restringere un po' e per finire aggiungere 1 mestolo di brodo, coprire e portare a cottura su fuoco medio per circa 30 minuti.

Nel frattempo far cuocere gli spaghetti, scolarli, e infine condirli.

Spaghetti con vongole e telline

Ingredienti per 4 persone:
400g di spaghetti
400 gr di vongole veraci
200 gr di telline di mare
4 pomodorini freschi tipo pachino
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino
1 ciuffetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale q.b.
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
1 cucchiaio di formaggio pecorino romano o sardo

Procedimento:
Pulire molto bene le vongole e le telline facendole spurgare in acqua salata per qualche ora.
Mettere in una pentola o in una padella alta le vongole e le telline e farle aprire saltandole
con l'olio, l'aglio, il peperoncino, i pomodorini tagliati a cubetti, il sale e un pò di acqua (q.b.)
Nel frattempo portare a ebollizione l'acqua in una pentola, salare e cuocere la pasta al dente, scolarla.
Trasferire la pasta nella padella insieme al sugo e le vongole e le telline.
Cospargere con prezzemolo fresco.
Al momento aggiungere poco parmigiano e pecorino mischiati al 50%.

Calamaretti patate e piselli

300 gr Calamaretti (anche surgelati)
150 gr piselli (già cotti)
1 patata
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
vino bianco
sale
pepe

Preparazione
Lavate e ripulite i calamaretti. Tagliate la cipolla finemente e lasciatela rosolare in olio bollente insieme allo spicchio d'aglio, in una padella (o Wok). Sfumate con un pò di vino bianco, aggiungete i calamaretti e lasciateli insaporire. A parte pelate la patata e tagliatela a cubetti, infornatela in forno a microonde per 8 minuti con un pizzico di sale e un filino d'olio.
Unite i piselli ai calamaretti e lasciate sul fuoco per qualche minuto in modo da insaporirli, unite i cubetti di patata salate e pepate e aggiungete il prezzemolo tritato. Amalgamate il tutto e lasciate sul fuoco per qualche minuto ancora.
Servite ben caldo