Risotto allo stracchino

Ingredienti
320 gr. di riso
200 gr. di stracchino
50 gr. di burro
una cipolla
1 l. di brodo
un bicchiere di vino
grana padano
sale e pepe

Preparazione
In una pentola, fate sciogliere burro e soffriggere la cipolla tritata finemente.
Versarte il riso e fatelo tostare per qualche minuto, versate il vino e lasciatelo evaporare.
Fate cuocere il riso aggiungendo il brodo caldo e mescolando spesso. A cottura del riso ultimata aggiungete lo stracchino e mescolate aggiungete una piccola quantità di brodo, il pepe e lasciare mantecare per qualche minuto.

Riso cantonese

Ingredienti
4 tazze di riso bollito
1 cipollotto
2 uova
50 g prosciutto cotto a dadini
50 g di gamberetti sgusciati
100 gr di piselli
1 cucchiaio di salsa di soia
olio

Preparazione
Sbattete le uova e cuocetele in modo da ottenere una frittatina bassa che taglierete a striscioline.
Nella wok (o in una padella qualsiasi se non l'avete) mettete un pò d'olio a soffriggere, aggiungete i piselli, i gamberetti e il prosciutto a dadini il tutto per due minuti, toglieteli dal wok e metteteli da parte.
Nello stesso tegame fate soffriggere il riso bollito per 5 minuti dopo di che aggiungete gli ingredienti che abbiamo messo da parte, aggiungendo anche il cipollotto tritato finemente, e la frittatina.
Mettete la salsa di soia e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto.

Risotto al radicchio

Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso,
80 g di burro,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 cipolla,
200 g di radicchio,
formaggio grattugiato,
brodo,
sale.

Preparazione:
Ponete sul fuoco una pentola con metà del burro e lasciatevi rosolare la cipolla tritata.
Aggiungete successivamente il radicchio tagliato a listerelle, mescolate il tutto e versate il riso. Dopo aver tostato bene il riso aggiungete il vino e fatelo evaporare. E a poco a poco aggiungere il brodo ogni volta che questo viene assorbito.
Regolate il sale. A fine cottura aggiungete il restante burro, e mantecate con due cucchiai di formaggio grattugiato.

Risotto al curry

Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso,
1 cipolla piccola,
2 pomodori pelati,
sedano,
1 cucchiaino di curry,
prezzemolo, brodo vegetale, olio,
1/2 bicchiere
vino bianco secco, sale e pepe.

Preparazione:
Tritare la cipolla e il sedano e farli soffriggere con un po’ di olio.
Unire il riso farlo tostate per un pò. Aggiungere il vino e farlo evaporare.
Aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando spesso il riso.
A metà cottura aggiungere i pomodori schiacciati e il curry; mescolare bene.
A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato, girare per bene e servire.

Risotto al prosciutto di praga

INGREDIENTI
100 g di prosciutto di praga
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
300 g di riso
vino bianco
parmigiano grattuggiato
sale
pepe

PREPARAZIONE
Sminuzzare il prosciutto di praga e tritare lo scalogno.
In una pentola mettere l'olio e lo scalogno fino a che prenda colore unire il prosciuttoe farlo rosolare qualche istante a fiamma vivace.
Unire il riso e tostarlo sfumare con il vino fino a farlo evaporare, quindi unire un mestolo di brodo bollente.
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura unire il parmigiano grattugiato mantecando.
Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
Spegnere il fuoco, regolare di sale, unire una grattugiata di pepe e servire.

Pomodori ripieni con riso

NOTE: Questa ricetta è un po’ lunga come tempo, in quento c’è un tempo di riposo per i pomodori…

Ingredienti:

7 pomodori rossi tondi

Riso

Prezzemolo

Origano

Sale q.b.

Preparazione

Dopo aver lavato i pomodori, tagliate il cappuccio, svuotateli e metteteli capovolti in un tegame.

Mettete la polpa nel frullatore e frullate. Successivamente mettetelo in una coppetta e aggiungete 1 cucchiaio di riso per ogni pomodoro, salate, mettete il prezzemolo, l'origano e un filo di olio. Lasciate riposare per un'ora.

Rigirate i pomodori, riempiteli dell'impasto, richiudeteli con il cappuccio e fermateli con uno stecchino. Aggiungete un paio di bicchieri di acqua e mettete al forno.

Fonte

Risotto con carciofi

Ingredienti:

4/5 carciofi
350 gr di riso
Olio
Sale
Pepe
Prezzemolo
1 cipolla
1l brodo vegetale
3 cucchiaini di grana o parmiggiano

Preparazione:

Soffriggere la cipolla tritata finemente nell'olio insieme al prezzemolo, unire i carciofi a fettine sottili, coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Versare il riso, farlo tostare per 5 minuti e portare a cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta.
Salare, togliere dal fuoco, mantecare con formaggio e se volete un po’ di burro e servire.

Note

Per pulire i carciofi:

Per pulire i carciofi dobbiamo eliminare le punte esterne e poi tagliarli a metà per togliere la peluria
interna. Toglieremo infine le foglie esterne più dure ed i carciofi saranno pronti. Attenzione perché tendono da annerire quindi poniamoli su una ciotolina con dell’acqua e limone per far sì che non anneriscano.

Risotto Zucchine e Gamberetti

Ingredienti per 4 persone:
500 g di riso, tre zucchine medie, gamberetti lessati e sgusciati, aglio, olio, sale, pepe, prezzemolo tritato.
Preparazione:
lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e fatele saltare nell'olio con lo spicchio d'aglio. Toglietele dalla padella tenendole al caldo e nell'olio che hanno lasciato soffriggete il riso, aggiungete due volte e mezzo il volume del riso di acqua bollente, salate e fate cuocere finché il riso è tenero. Aggiungete le zucchine e gli gamberetti, fate scaldare, unite il prezzemolo tritato, una macinata di pepe e servite ben caldo. Se vi piace, potete aggiungere verso la fine della cottura del riso il succo di un limone.