Gnocchi con zucchine e funghi

Ingredienti:
500 gr di gnocchi
200 gr di funghi surgelati misti
250 gr di zucchine tagliate a dadini
burro
sale
pepe

Preparazione:
Fate rosolare le zucchine e in funghi in una padella capiente con del burro. Fate cuocere per 10 minuti, finchè saranno teneri.
Cuocete gli gnocchi in acqua salata e tirateli fuori a poco a poco e appena salgono a galla con un mestolo forato trasferiteli nella padella con le verdure. Fate saltare per 2 minuti e servire.

Carciofi ripieni

Ingredienti:
8 carciofi
pangrattato
pecorino grattuggiato e a pezzetti
prezzemolo
aglio
sale
olio
pepe

Preparazione:
Pulite i carciofi, tagliate lo stelo ben alto per poter farli star ritti nel teglia.
In un piatto fondo mescolate bene il pane grattugiato con il formaggio grattugiato il prezzemolo e l’aglio tritati. Aggiungete il sale e il pepe e finite di mescolare.
Aprite al centro con le manu i carciofi e riempite con questo impasto. Poneteli ben stretti in un tegame mettete nel tegame acqua quasi fino a metà dei carciofi. Cuocete per almeno mezz’ora. Mettete un filo d'olio all'interno a fine cottura

Torta di zucchine e patate

Ingredienti
3 zucchine
3 patate medie
burro
galbanino
parmiggiano

Preparazione
Cucinare a vapore (o le bollite in una casseruola per chi non ha la vaporiera) le zucchine tagliate a rondelle e le patate a fette.
Imburrare una pirofila di burro e disporre uno strato di zucchine, tagliare a fettine il galbani e metterlo sugli zucchine. Tagliare a fette le patate e posizionarle in un nuovo strato, mettere le fette di galbanino e ripetere di nuovo gli strati di zucchine e di patate. Alla fine, ci saranno le patate e le fettine di galbani cospargere il tutto con il parmiggiano. Metti nel forno già preriscaldato a 180°C ventilato per 15
minuti con grill in modo tale da formare la crosta.

Asparagi con scamorza affumicata

Ingredienti
1 mazzo di asparagi (3/4 per porzione)
1 scamorza affumicata
pomodorini pachino
sale
pepe
olio


Preparazione
Pulite gli asparagi lessateli in poca acqua o cuoceteli al vapore. Scolateli e teneteli in caldo. Nel
frattempo tagliate a fette alte 1/2 centimetro la scamorza e grigliatela 1 o 2 minuti per parte. Pulite e tagliate a cubetti i pomodori e conditeli con olio, sale e pepe.
Mettete su una pirofila una fetta di scamorza, tre asparagi e coprite di nuovo con una fetta di scamorza, divisi in modo da formare le varie porzioni. Passate un minuto sotto il grill e servite con i pomodori conditi.

Finocchi al prosciutto

Ingredienti
4 finocchi
8 fettine di prosciutto crudo
50 g burro
prezzemolo tritato
grana grattugiato
sale

Preparazione
Far bollire in acqua salata per un quarto d'ora i finocchi.
Scolateli e tagliarli in 8 spicchi, farli rosolare in una pirofila con il burro.
Coprire con una fetta di proscitto ogni spicchio, cospargere con il grana e il prezzemolo, irrorare con il burro fuso e far cuocere in forno caldo per circa 10 minuti.

Carciofi gratinati

Ingredienti
4 carciofi
100 gr prosciutto a dadini
50 gr emmental grattuggiato
200 gr besciamella
burro

Preparazione
Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi, lessateli in acqua salata per una quindicina di minuti.
Riscaldate il forno a 200°.
Scolateli e versateli in una pirofila unta di burro. Irrorate con la besciamella, unire il prosciutto a dadini e l'emmental.
Infornare e lasciare gratinare per 15 minuti circa.

Patate e pancetta

Ingredienti (per 4 persone)
6 patate
pancetta a dadini
salvia
rosmarino
olio
sale
pepe

Lessate le patate intere e con la buccia e scolare dopo averle cotte al dente. Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Tritate a parte le spezie e fate saltare la pancetta in poco olio. Aggiungete il tutto alle patate facendole insaporire ben bene.
Aggiungere sale e pepe e mettere il tutto in una teglio da forno. Aggiungere un filo d'olio e mettere in forno per una ventina di minuti a 180 gradi.

Cavolfiore e patate

Ingredienti
1 cavolfiore
4 patate
burro
tuorlo d'uovo
sale

Preparazione
Pulite il cavolfiore e lessatelo per 20 minuti fino a raggiungere la cottura. Scolatelo bene e sistematelo all'interno di una pirofila. Lessare le patate, passatele e mescolatevi il tuorlo d'ovo e il burro. Coprire il cavolfiore con il purè di patate, livellarlo bene, spennellare di burro fuso e cuocere in forno caldo a 200' C per 20'.

Giardiniera di verdure

Ingredienti
5 patate di buona qualità piccole,
5 carote piccole, 5 zucchine piccole, prezzemolo
sale olio d'oliva

Preparazione:
lavate bene le verdure, e sbucciate le patate e le carore e cuocetele (meglio se a vapore).
Cucinate le verdure finché saranno diventate tenere. A cottura ultimata disponetele sul piatto di portatae spolverizzatele con del prezzemolo tritato
Potete condirle con olio extravergine di oliva sale , o con unaè una miscela di olio, aceto, sale, pepe, succo di limone e senape.

Insalata di songino

Ecco un'altra idea su come colorare la nostra povera pausa pranzo.
Insalata songino,
carote
pargmiggiano reggiano
olio
sale

Pulire l'insalata songino, e una volta asciugata disponetela in un contenitore, preferibilmente in vetro. Pulire la carota e tagliatela a julien. Prendete il parmiggiano e tagliatelo a piccole scaglie. Condite con sale e olio.

Acconpagnate l'insalata con del pane tostato o ai cereali.

Carciofi e patate

Ingredienti:
4 carciofi
4 patate
1 limone
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
prezzemolo
sale e pepe

Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, le punte e i gambi; poi metteteli a bagno con acqua e succo di limone per non farli annerire.
Soffriggete l'aglio e il prezzemolo tritato nell'olio, unite i carciofi ben scolati e lasciarli rosolare.
Nel frattempo tagliare a dadini le patate e unitele ai carciofi. Lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Aggiustate di sale e pepe e infine servire con una spolverata di prezzemolo.

Penne all'ortolana

Ingredienti (2 persone):
160 gr pennette
1/4 melanzana
1/4 peperone
1 zucchina piccola
1/2 pomodoro
aglio
peperoncino
prezzemolo
basilico
olio sale e pepe

Preparazione:
Affettate il peperone, la melanzana e le zucchine a listarelle sottili.
Lessare le pennette in acqua salata.
In una padella mettete dell'olio e aggiungete le verdure appena tagliate fatele saltare per qualche minuto a fuoco moderato. Aggiungere sale e pepe.

A parte fare rosolare lo spicchio d'aglio il peperoncino e aggiungete prezzemo e basilico.
Unite il contenuto delle due padelle e aggiungete il pomodoro a fette, fate insaporire il tutto per qualche minuto.
Aggiungete la pasta e servite.

Vaschette di pomodoro

Ingredienti:
2 pompelmi,
2 mozzarelle,
prezzemolo fresco,
origano
peperoncino

Preparazione:
Scolare le mozzarelle e tagliarle a cubetti; mettere in una terrina e cospargerle con origano e peperoncino.
Scavare i pompelmi e mettere il composto

Patate all'aglio e rosmarino

Pulire l'aglio e farlo rosolare per qualche minuto in una padella con dell'olio.
Tagliare a tocchetti le patate e unirle alla padella a parte si prepara un trito di rosmarino.

quando le patate sono cotte si cola via l'olio dalla padella si unisce il trito di rosmarino e si mescolano bene le patate un attimo sul fuoco in modo che il trito si attacchi alle patate

servire ben calde

Frittata di zucchine e cipolla

Ingredienti:

6 zucchine grandi

4 cipolle medie

6 uova

un cucchiaio di parmigiano

olio per friggere

sale e pepe

Preparazione:

Tagliare a rondelle sottili le zucchine e le cipolle e aggiungere poco sale e del pepe.

Friggere assieme le zucchine e le cipolle.

In una terrina a parte sbattere le uova assieme al parmigiano e aggiungere un pizzico di sale e pepe.

Versare le cipolle con le zucchine nell'uovo sbattuto, e mescolare con cura.

In un tegame a parte scaldare dell'olio. Versare il composto e lasciare rapprendere fino ad ottenere una frittata dall'aspetto compatto.

Pomodori ripieni con riso

NOTE: Questa ricetta è un po’ lunga come tempo, in quento c’è un tempo di riposo per i pomodori…

Ingredienti:

7 pomodori rossi tondi

Riso

Prezzemolo

Origano

Sale q.b.

Preparazione

Dopo aver lavato i pomodori, tagliate il cappuccio, svuotateli e metteteli capovolti in un tegame.

Mettete la polpa nel frullatore e frullate. Successivamente mettetelo in una coppetta e aggiungete 1 cucchiaio di riso per ogni pomodoro, salate, mettete il prezzemolo, l'origano e un filo di olio. Lasciate riposare per un'ora.

Rigirate i pomodori, riempiteli dell'impasto, richiudeteli con il cappuccio e fermateli con uno stecchino. Aggiungete un paio di bicchieri di acqua e mettete al forno.

Fonte

Risotto con carciofi

Ingredienti:

4/5 carciofi
350 gr di riso
Olio
Sale
Pepe
Prezzemolo
1 cipolla
1l brodo vegetale
3 cucchiaini di grana o parmiggiano

Preparazione:

Soffriggere la cipolla tritata finemente nell'olio insieme al prezzemolo, unire i carciofi a fettine sottili, coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Versare il riso, farlo tostare per 5 minuti e portare a cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta.
Salare, togliere dal fuoco, mantecare con formaggio e se volete un po’ di burro e servire.

Note

Per pulire i carciofi:

Per pulire i carciofi dobbiamo eliminare le punte esterne e poi tagliarli a metà per togliere la peluria
interna. Toglieremo infine le foglie esterne più dure ed i carciofi saranno pronti. Attenzione perché tendono da annerire quindi poniamoli su una ciotolina con dell’acqua e limone per far sì che non anneriscano.

Asparagi con uova

200 g di asparagi
1 uovo
Olio d'oliva
Burro
Latte
Formaggio parmigiano
Sale
Pepe

Pulite gli asparagi, lavateli e fateli cuocere in acqua salata, badando che l'acqua non copra le punte.
Scaldate in una padella un cucchiaio d'olio, aggiungete le uova e sbattetele velocemente con una forchetta, salate, pepate; unite il latte e il parmigiano grattugiato.
Lasciatele leggermente rapprendere, unite il burro e lasciatelo sciogliere.
Disponete gli asparagi sui piatti individuali, copriteli con le uova e servite subito.

Frittelline di cavolfiore

Vi è avanzato un pò di cavolfiore bollito?
aggiungete
2 uova
2 cucchiai di farina
sale
pepe
noce moscata
parmigiano
olio


amalgamare il tutto in modo da essere denso ma non troppo liquido, lasciare riposare un pò se non avete fretta e friggete in olio bollente...

..sono squisite!

Finocchi gratinati

Ingredienti
2 finocchi
parmigiano
burro
sale e pepe

Lessate i finocchi in acqua salata e disponeteli su una terrina dopo averli scolati.
Aggiungete tanto parmiggiano e dei fiocchi di burro.
Infornare a 180° fino a che la gratinatura sarà ben colorita.

Variante potete aggiungere se volete prima di infornare della besciamella o della panna verranno sicuramente piu' saporiti