Sformato di Zucchine

Ingredienti:
500 gr zucchine,
1 uovo,
1 mozzarella,
olio,
sale

Preparazione:
Tagliare le zucchine a rondelle le zucchine e trifolarle passandole in padella con un filo d'olio, un pizzico di sale e del prezzemolo finchè non risultano cotte.
Unire alle zucchine 1 uovo e 1 mozzarella tagliata a cubetti. Mettere il tutto in una teglia unta o rivestita da carta forno e infornare a 180° per 30 minuti circa e buon appetito!

Vellutata di zucchine

Ingredienti
4 zucchine
basilico
parmigiano grattugiato
30 gr di burro
sale
fette di pane tostato

Preparazione
Lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti. Lavare le foglie di basilico e asciugarle.
In una pentola mettete 2 dl di acqua, sale e portate e ebollizione, unite i pezzi di zucchine. Coprire la pentola con un coperchio e fare bollire per 15 minuti.
Spegnete il fuoco e unite alle zucchine le foglie di basilico, il burro e il parmiggiano grattuggiato. Passare tutto al mizer fino a ottenere una crema omogenea.
Disponete in ogni piatto fondo una fetta di pane tostato e versarvi sopra la vellutata.

Torta di zucchine e patate

Ingredienti
3 zucchine
3 patate medie
burro
galbanino
parmiggiano

Preparazione
Cucinare a vapore (o le bollite in una casseruola per chi non ha la vaporiera) le zucchine tagliate a rondelle e le patate a fette.
Imburrare una pirofila di burro e disporre uno strato di zucchine, tagliare a fettine il galbani e metterlo sugli zucchine. Tagliare a fette le patate e posizionarle in un nuovo strato, mettere le fette di galbanino e ripetere di nuovo gli strati di zucchine e di patate. Alla fine, ci saranno le patate e le fettine di galbani cospargere il tutto con il parmiggiano. Metti nel forno già preriscaldato a 180°C ventilato per 15
minuti con grill in modo tale da formare la crosta.

Penne all'ortolana

Ingredienti (2 persone):
160 gr pennette
1/4 melanzana
1/4 peperone
1 zucchina piccola
1/2 pomodoro
aglio
peperoncino
prezzemolo
basilico
olio sale e pepe

Preparazione:
Affettate il peperone, la melanzana e le zucchine a listarelle sottili.
Lessare le pennette in acqua salata.
In una padella mettete dell'olio e aggiungete le verdure appena tagliate fatele saltare per qualche minuto a fuoco moderato. Aggiungere sale e pepe.

A parte fare rosolare lo spicchio d'aglio il peperoncino e aggiungete prezzemo e basilico.
Unite il contenuto delle due padelle e aggiungete il pomodoro a fette, fate insaporire il tutto per qualche minuto.
Aggiungete la pasta e servite.

Fusilli zucchine e zafferano

Ingredienti (4 p.)
320 gr fusilli,
6 zucchine
50gr pecorino romano
1 cipolla bianca
1 bustina di zafferano
prezzemolo tritato
olio
sale
pepe

Preparazione:

Levare le zucchine e tagliarle a rondelle. Preparare un soffritto di cipolla in olio abbondante e aggiungere le zucchine, salare e pepare.
A fine cottura aggiungere lo zafferano.
Cuocere i fusilli al dente, cospargerli con la salsa e aggiungere il prezzemolo tritato e il pecorino.