Carpaccio di carciofi e salmone

Ingredienti:

200gr di salmone a fette sottili
4 carciofi
1 carota
1 limone
vino bianco
olio
sale
pepe

Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando le parti dure e il fieno centrale. tagliatele a fettine e immergetele in acqua acidulata con succo di limone o aceto. Pelate la carota e tagliatela a tocchetti. In una padella fate saltare i carciofi e le carote per una decina di minuti bagnando con il vino bianco, salando e pepando. Distribuite il salmone nei piatti e irrorate con il vino rimasto dalle verdure, adagiate sul piatto anche le verdure e servite.

Penne noci e salmone

Ingredienti:
380gr penne,
10 gherigli di noce,
50 gr pistacchi spellati,
1 cipolla,
vino bianco,
150 gr salmone affumicato
olio sale e pepe

Preparazione
Fare soffriggere in olio la cipolla tritata finemente e un trito di noci e pistacchi. Aggiungete dopo un pò di vino bianco e lasciate evaporare. Unite il salmone tagliato a fettine e il pepe.
Aggiungete la pasta ancora un pò al dente mescolate il tutto e lasciate insaporire per qualche minuto.