Linguine con fasolari

Ingredienti
380gr di linguine
1 kg di vongole fasolari
pomodorini ciliegino
olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
vino bianco
sale

Preparazione
Far aprire in una padella a fuoco medioi fasolari, recuperando alla fine l'acqua che queste liberano, filtrandola con una passina.
Preparare a parte il sugo con pomodorini ciliegio, un cucchiaio di olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio tritato, i fasolari liberi da guscio ed alcuni, per decorare, con entrambi i gusci, prezzemolo tritato, vino bianco secco, sale, pepe e l'acqua precentemente recuperata.
Una volta che la pasta, è giunta a cottura, possibilmente al dente, scolarla e servirla guarnendola con il sugo appena preparato.

Tortellini ai broccoli

Ingredienti
500 g di tortellini al prosciutto crudo
350 g di cimette di broccoli
panna da cucina
120 g di parmigiano
sale e pepe

Preparazione
Lessate le cimette di broccoli in acqua salata e scolatele al dente. Versate in una padella la panna e scaldatela per 2 minuti, lessate i tortellini in acqua salata, scolateli e versateli nella padella con la panne e aggiungete le cimette di broccoli e il parmigiano grattugiato.
Condite facendo saltare i tortellini in padella: se il sugo si asciuga troppo versatevi un goccio d’acqua di cottura. Aggiustate di sale e pepe e servite.

Vol-au-vent ai gamberetti

Ingredienti
una confezione di vol-au-vent,
una noce di burro
un cucchiaio di farina,
150 cc di latte
gamberetti bolliti,
succo di un limone,
un cucchiaino di erba cipollina tritata,
pepe,
paprica,
sale

Preparazione
Fate sciogliere una noce di burro (circa 20 gr) in un tegamino unendo il cucchiaio di farina mescolate continuamente in modo da formare una cremina, togliere il tegame dal fuoco e aggiungete il latte, rimetete sul fuoco e continuate a mescolare fino a portare il tutto all'ebollizione e fino a che si formi un composto denso.
Togliere dal fuoco ed unire i gamberetti, l'erba cipollina, qualche goccia di succo di limone, sale, un pizzico di pepe ed un pizzico di paprica. Lasciar raffreddare e poi versare il composto nei vol-au-vent. Passarli in forno caldo a 200° per circa 10 minuto e far raffreddare leggermente prima di portarli in tavola.

Pesce persico al forno

Ingredienti
2 filetti di persico
olio extra vergine d'oliv
pangrattato
prezzemolo
capperi
1 spicchio d'aglio
sale
pepe

Preparazione
Lavare bene i filetti di pesce e passarli nel pangrattato. Adagiate i filetti in una pirofila oleata.
Mescolare a parte un po' di grattato, prezzemolo, aglio stagliuzzato, sale, capperi.
Disporre il composto sul pesce, aggiungere un filino di olio e aggiungere un po’ di acqua per evitare che si attacchi e cuocerlo nel forno per circa 20-30 min.a 160°.

Petti di pollo al limone

Ingredienti
4 fette di petto di pollo
due limoni
olio extravergine d’oliva
rosmarino
50 gr farina
pepe
sale

Preparazione
Prendete i petti di pollo e conditeli con il limone. Versate la farina in un piatto e impanate ben bene i petti di pollo da entrambi i lati. Prendete una padella capiente e versate un pò di olio d'oliva insieme ad un rametto di rosmarino. Appena l'olio sarà caldo adagiate i petti di pollo, salateli e cucinateli per circa due minuti per lato. Versate a questo punto il succo rimasto dei due limoni e fate cuocere fino a che il sughetto si sarà ristretto. A cottura ultimata pepate e servite con il sughetto di cottura.

Frittatine con ricotta e maggiorana

Ingredienti:
per 2 persone
4 uova
100 gr di ricotta fresca
2 cucchiai di maggiorana
1 cucchiaio di panna da cucina
burro
sale e pepe

Preparazione
tritare finemente la maggiorana, in una ciotola lavorate la panna con la ricotta, salate e pepate.
In un altro tegame lavorate le uova con la maggiorana anche qui salando e pepando.
In una padella fate sciogliere una noce di burro e mettere metà delle uova lavorate, fate rapprendere il composto per 2-3 minuti.
Mettete sopra metà del composto di ricotta e fate cucinare per 2 minutini circa.
Togliete dal fuoco, chiudetela a metà, e metterla in un piatto.
Continuate allo stesso modo con gli ingredienti rimanenti.
Servite il piatto caldo.

Orzo, pesto e pomodorini

Ingredienti
250 gr Orzo
Mazzettino di basilico
20 gr. Parmiggiano
Pomodorini ciliegino
10 gr Pinoli
Cipolla
1 spicchio d'Aglio
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione
Cuocere l'orzo in acqua salata e lasciare raffreddare.
Preparare il pesto frullando il mazzetto di basilico frullato con i pinoli e lo spicchio d'aglio aggiungendo a filo l'olio fino a raggiungere la giusta consistenza. Aggiungere il parmiggiano.
Soffriggere la cipolla tritata e aggiungere i pomodori tagliati a cubetti lasciando cuocere per qualche minuto.
In una ciotola aggiungere l'orzo il pesto e i pomodorini e servire.

Extra Time - Risotto ai fagioli borlotti

Ingredienti per 4 persone

240 gr riso superfino carnaroli
50 gr burro
100 gr Olio
1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla piccola
2 scalogni tritati fini
100 gr secorino
Sale e pepe quanto basta
150 gr sagioli sorlotti sgranati
1/2 bicchiere vino bianco

Preparazione

Bollire i fagioli sgranati in acqua sale, sedano carote e cipolla.
A cottura ultimata, scolare i fagioli e tenere l'acqua di cottura che servirà in un secondo tempo come brodo.
Soffriggere lo scalogno in pentola con olio, unire il riso, tostarlo, bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare.
Continuare la cottura bagnando il riso con l'acqua dei fagioli.
A metà cottura, unire i fagioli.
Terminata la cottura dopo circa 12 min., mantecare con pecorino, burro, pepe e sale in caso di necessità

Ditali allo scoglio

 Ingredienti
4 etti di ditali grossi (pasta)
1 cipolla
1 spicchio aglio
olio extra vergine
pinoli
uvetta passa
mezzo melone
sale pepe
basilico e prezzemolo
vino bianco
cozze e vongole sgusciate


Preparazione
in una padella capiente mettere olio, pinoli e uvetta quasi subito incorporare aglio cipolla prezzemolo e basilico tutto finemente tritato, aggiungere le cozze e le vongole amalgamando tutto bene e aggiungendo un bicchiere di vino bianco facendolo evaporare.
Una volta preparati i ditali precedentemente bolliti in acqua salata, versarli nella padella insieme al mezzo melone fatti a dadini
il melone con il calore del sugo e dei ditali si sciogliera' amalgamandosi bene al tutto
e dando un sapore molto particolare e gradevole
buon appetito a tutti

ciao mario

Fusilli con peperoni e spinaci

Ingredienti:
380 gr di fusilli
2 mazzetti di spinaci
1 peperone rosso
pasta d'acciughe
olio extravergine d'oliva
1 cipolla
vino bianco
sale

Preparazione
Lavate e tritate finementi gli spinaci, e il peperone. In una terrina mescolate bene il peperone e gli spinaci, un cucchiaio di pasta d'acciughe e un filo d'olio.
Tritate la cipolla e con un telino immergetela nel vino.
Cuocete i fusilli al dente, scolateli e uniteli al composto, togliete la cipolla da vino ed eliminatela, aggiungere alla pasta il vino quindi aromatizzato e mescolate.

Pennette e patate

Ingredienti:
pennette rigate g 320
2 patate medie
parmigiano
olio
sale
pepe
1 spicchio d'aglio

Preparazione

Pelate le patate, tagliatele a pezzi e lessatele in acqua salata. Nel frattempo cucinate le penne. Una volta bollite le patate schiacciatele con una forchetta e aggiungete l'aglio il prezzemolo. Scolate le penne, unite il composto e aggingere parmigiano, pepe e un filo di olio.

Frittata in trippa

Ingredienti per 4 persone
4 uova
pomodoro 1 conf in scatola ( se freschi meglio)
capperi
cipolla
parmigiano reggiano (o pecorino romano)
olio extravergine d'oliva
sale
pepe ( se si vuole)


Preparazione
fare 4 frittatine ,a parte fare un semplice ma gustoso sugo avendo fatto soffriggere la cipolla tritata nell'olio di oliva aggiungendo dei capperi e i pomodori con un pizzico di sale e (pepe se si vuole) una volta che il sugo e pronto (abbastanza liquido il sugo). Si formano dei rotoli con le frittatine e si tagliano a fette formando delle striscioline. Si prendono le striscioline di frittata,si amalgamano insieme al sugo e una volta amalgamato il tutto,si mette tutto su un piatto capiente gli si spolvera sopra il parmigiano e si lascia raffreddare il tutto in frigo per almeno 2 ore
buon appetito!!!

by Mario

Paccheri al forno

ingredienti :
500 gr di paccheri (pasta)
1 conf di formaggio spalmabile (tipo philadelfia)
1 fettina di melone
1 caprino
parmigiano reggiano
burro /sale/pepe
prezzemolo
basilico
olio oliva extravergine o burro


Preparazione:
si fanno bollire a meta' cottura i paccheri (devono essere quasi crudi)
si amalgamano formaggio morbido caprino prezzemolo tritato basilico tritato e fetta di melone
un pizzico di sale e di pepe deve diventare un composto morbido ed omogeneo
si prendono i paccheri e li riempiamo con questo composto adagiandoli in una terrina facendone possibilmente non piu' di 2/3 strati la terrina sara' stata precedentemente ben imburrata o oliata una volta fatta questa operazione si coprono i paccheri con della besciamella e formaggio grana mettere in forno a 180 gradi e controllare la gratinatura dorata buon appetito!!

By Mario

Panzanella toscana

Ingredienti
pane secco raffermo (possibilmente con mollica)

olio

aceto

cetriolo

basilico

cipolla

pomodori da insalata

sale

pepe

Preparazione:

prendere il pane raffermo e metterlo nell'aceto (con aggiunta di acqua per togliere il forte dell'aceto) e ridurlo in poltiglia

a parte tritare insieme cetriolo cipolla e pomodoro (molto finemente possibilmente con la mezzaluna)

unire i due composti pane e verdure mettere in una insalatiera aggiungere olio extra vergine quanto basta

e dopo aver amalgamato il tutto

profumare con qualche foglia di basilico

mettere in frigorifero

e servirlo freddo nelle ciotoline possibilmente in coccio

buon appetito...............vecchio piatto contadino senese!! vecchio piatto contadino senese!! costa poco e veloce ed e buonissimo!!

buon appetito

Mario

Grazie Mario per la tua ricetta!!!

Pasta sfoglia con verdure

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
20 gr di burro
2 uova
2 zucchine
1 cipolla
qualche foglia di basilico
latte
olio d'oliva.

Preparazione
In una padella fate sciogliere il burro e dorare la cipolla tagliata grossolanamente e le zucchine tagliate a rondelle.
Cuocere per 5 minuti salare e pepare. Fate raffreddare il composto e nel frattempo in una terrina sbattete le uova con un pò di latte, basilico sale e pepe, e aggiungere successivamente il composto con le zucchine.
Srotolare la pasta sfoglia, aggiungere il composto in metà pasta sfoglia e chiudere a mezzaluna. Fissate bene i bordi, bucherellate con una forchetta e spennellate la pasta sfoglia con un velo di olio d'oliva. Infornare per una ventina di minuti a 180°. Fate raffreddare un pò prima di servire.

Insalata nizzarda

Ingredienti
150 gr di fagiolini
1 pomodoro per insalata
1 uovo sodo
2 acciughe
4 olive nere
1 cespo di lattuga
2 patate
olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di senape
mezzo peperone verde
100 gr di tonno al naturale
sale
1 cucchiaio d'aceto

Preparazione
Fate cuocere le patate con la buccia in abbondante acqua salata, fate cuocere fino a cottura per circa 20 minuti. Lessate il fagiolino in acqua salata portata a bollore per qualche minuto.
Lavare e scolare bene la lattuga, disporla a foglie intere in un piatto da portata e mettervi sopra il pomodoro tagliato a fette, le patate a rondelle, il tonno scolato, i fagiolini, il peperone a listarelle, le olive e le acciughe e l'uovo sodo. A parte lavorate la senape, l'aceto il sale e il pepe fino a formare una cremina densa da aggiungere all'insalata.

Insalata di gamberi

Ingredienti
700 gr di gamberi sgusciati
100 ml di panna fresca
100 ml di maionese
125g di insalata mista
sale
pepe nero

Preparazione
Lessare per 5 minuti in acqua bollente e salata i gamberi. Scolateli e lasciateli raffreddare. Lavorare la panna con uno sbattitore o con il mix fino a farla diventare una crema densa unite la maionese il sale e il pepe.
Disponete l'insalata nei piatti unite i gamberi e aggiungete la salsa.

Lasagne speedy

Ingredienti :
1 confezione di lasagne fresche
150 gr di mozzarella
1 sugo pronto alla bolognese
100 gr di besciamella
parmigiano grattugiato
basilico

Preparazione :
Mischiare il sugo alla besciamella ed al basilico in un piatto.
In una teglia da fornno stendere uno strato del composto e poi uno strato di lasagna e cospargere con un pò di mozzarella e parmigiano.
Ripetere l'operazione per 2/3 strati terminando con il sugo e parmigiano.
Cuocere in forno per 20 minuti

Sformato di Zucchine

Ingredienti:
500 gr zucchine,
1 uovo,
1 mozzarella,
olio,
sale

Preparazione:
Tagliare le zucchine a rondelle le zucchine e trifolarle passandole in padella con un filo d'olio, un pizzico di sale e del prezzemolo finchè non risultano cotte.
Unire alle zucchine 1 uovo e 1 mozzarella tagliata a cubetti. Mettere il tutto in una teglia unta o rivestita da carta forno e infornare a 180° per 30 minuti circa e buon appetito!

Filetti di merluzzo ai capperi e alle olive

Ingedienti:
450g di filetti di merluzzo
1 cucchiaio di capperi
6 olive nere
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
vino bianco
qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
olio d'oliva extravergine
peperoncino
sale

Preparazione
In un'ampia padella fate scaldare dell'olio e l'aglio e il peperoncino, aggiungete i filetti ancora congelati e coprite con un coperchio per evitare gli schizzi. Sfumate con un pò di vino bianco.
Aggiungete i capperi, le olive, il prezzemolo e la salsa di pomodoro. Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere fino a che il merluzzo non sarà morbido e si sfaldi facilmente con una forchetta.

Crostata di melanzane

Ingredienti
1 rotolo di pasta brisè
2 uova
2 mozzarelle
formaggio grattuggiato
350 ml di salsa di pomodoro
1 melanzana
1 cipolla
sale
pepe rosso


Preparazione
Tagliare la melanzana a fette dopo averla lavata (io a volte lascio la buccia a volte no) e metterla in acqua e sale per circa mezz'ora.
Nel frattempo affettare una cipolla, più o meno finemente e metterla a soffriggere.
Sciacquare le melanzane, tagliarle a cubetti e aggiungerle al soffritto.
Salare e pepare e aggiungere la salsa di pomodoro.
Lasciare cuocere con coperchio e a fuoco moderato per circa 15-20 min.
Disporre la pasta brisè in una tortiera, punzecchiarla con una forchetta e ricoprirla con carta da forno e legumi secchi. Metterla in forno a 220C per circa 10min.
Quando l´impasto di melanzane è cotto, aggiungere, due uova, le mozzarelle a pezzetti e formaggio grattuggiato a piacere.
Prendi la pasta brisé dal forno, rimuovere carta da forno e legumi secchi e versare il compsto di melanzane nella tortiere. Ricoprire con pan grattato e formaggio.
Infornare a 200-220 per altri 15-20 min.

Risotto allo stracchino

Ingredienti
320 gr. di riso
200 gr. di stracchino
50 gr. di burro
una cipolla
1 l. di brodo
un bicchiere di vino
grana padano
sale e pepe

Preparazione
In una pentola, fate sciogliere burro e soffriggere la cipolla tritata finemente.
Versarte il riso e fatelo tostare per qualche minuto, versate il vino e lasciatelo evaporare.
Fate cuocere il riso aggiungendo il brodo caldo e mescolando spesso. A cottura del riso ultimata aggiungete lo stracchino e mescolate aggiungete una piccola quantità di brodo, il pepe e lasciare mantecare per qualche minuto.

Crocchette di patate e salame

Ingredienti:
1 kg di patate,
300 gr di salame
3 uova
1 cipolla piccola
100 gr di farina
120 gr di formaggio grattugiato
1 noce di burro
pangrattato
sale e pepe

Preparazione
Lessare le patate e tritare finemente la cipolla e il salame a dadini.
Tagliate le patate e schiacciatele con l'aiuto di una forchetta, amalgamate bene patate, cipolle e salame, salando e pepando.
Fate delle palline con il composto e infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggeteli e servite.

Patè di tonno

Ingredienti:
Una scatoletta di tonno da 125gr
3 cucchiai di maionese
il succo di mezzo limone
prezzemolo q.b.

Preparazione
Amalgamate il tutto con uno sbattitore elettrico e servitelo su crostini, tartine, bruschette ecc...

Scaloppine di vitello

Ingredienti
6 scaloppine
aceto balsamico
farina bianca
una noce di burro
sale e pepe

Preparazione
Passate le scaloppine nella farina, ben bene.
In una padella abbastanza larga fate fondere il burro e unite le fettine di vitello facendolo cuocere per 2 minuti. Rigiratelo e proseguire la cotture per altri 3 minuti.
Salate, pepate, e condite con l'aceto balsamico. Servite.

Insalata di pasta emmentaler e rucola

Ingredienti
250 di fusilli
100 gr di emmentaler
90 gr di rucola
10 pomodorini
olio e.v.o.
basilico
peperoncino
sale

Preparazione
Tagliate i pomodorini finemene e uniteli in una terrina al basilico tritato e a un filo d'olio aggiungendo il sale e il peperoncino.
Cuocete nel frattempo la pasta al dente, scolatela e raffreddatela con acqua fredda.
Versate la pasta nella terrina con i pomodorino mescolate il tutto aggiungete alla fine l'emmentaler tagliato finemente e la rucola. Mescolate e servite.

Involtini di pollo e prosciutto crudo

Ingredienti
2 petti di pollo tagliati a fette
8 fette di prosciutto crudo
rosmarino
1 spicchio d'aglio
1peperoncino
vino bianco
4 cucchiai di olio extra v.o.
sale e pepe

Preparazione
Condite le fette di pollo con sale e pepe, cospargete il tutto con l'aglio tritato il peperoncino olio e un pò di vino, lasciare insaporire così il petto di pollo per qualche minuto.
Preparate successivamente gli involtini avvolgendo la fetta di petto di pollo con una di prosciutto.
Scaldare il grill e unire un rametto di rosmarino all'involtino. Grigliate gli involtini per 15-20 minuti fino a che saranno cotti. Servire caldo.

Penne al sugo di melanzane

Ingredienti
380 g di penne
1 melanzana
1 barattolo di polpa di pomodoro
basilico fresco
olio extra vergine di oliva
1 spicchio d'aglio
sale

Preparazione
Pulite la melanzana e tagliatela a fette immergendola per una decina di minuti in acqua salata. Strizzate le fette e tagliatele a tocchetti, in una padella fare soffriggere l'aglio tritato e la melanzana.
Fate cuocere fino a cottura delle melanzane. Aggiungere la polpa di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento il sugo mescolando di tanto il tanto. Nel frattempo cuocete le penne in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Fatele saltare poi nella padella con il sugo aggiungete le foglie di basilico fresco e servite.

Frittata ai gamberetti

Ingredienti:
300 grammi di gamberetti
8 olive nere
4 uova
1 noce di burro
prezzemolo
sale
pepe


Preparazione
Cuocere i gamberetti a vapore per qualche minuto. In una terrine sbattere le uova unite alle olive denocciolate, al prezzemolo tritato sale e pepe. Dopo aggiungete i gamberetti e mescolate il tutto.
In una padella antiaderente fate sciogliere e riscaldare il burro e versate il composto. Far cuocere la frittata per 3-4 minuti per parte.

Melanzane e ricotta

Ingredienti:
2 melanzane
100 grammi di prosciutto cotto
300 grammi di ricotta
basilico
prezzemolo
erba cipollina
1 porro
sale e pepe
olio extra vergine d'oliva

Preparazione:
Grigliare le melanzane precedentemente tagliate a fette dalla parte della lunghezza. Lavorare la ricotta aggiungendo le erbe aromatiche tritate e il prosciutto cotto sminuzzato, aggiungete anche un pizzico di olio di oliva sale e pepe.
Farcere le fette di melanzane e arrotolatele per formare gli involtini legandoli con dei nastri di porro. Disponete gli involtini su un piatto e servite,

Frittata al tonno

Ingredienti
4 uova
80 gr di tonno sott'olio
una noce di burri
1 cipollotto
prezzemolo
sale

Preparazione
Sciogliete il burro in una padella e mettete la cipolla tagliata a fettine sottili e fatela dorare un pò.
Aggiungete il tonno che avete sgocciolato dal suo olio e sminuzzato e mescolate. Nel frattempo sbattete le uova in una terrina e unite il prezzemolo e un pizzico di sale e poi aggiungere il composto con il tonno.
Mescolate bene. In una padella ben oliata fate dorare la frittata in entrambe le parti e servite.

Tonno e fagioli

Ottima ricetta da preparare al mattino e gustarla in pausa pranzo.

Ingredienti
1 confezione di fagioli di spagna o cannellini
100 gr di tonno sott'olio o al naturale
prezzemolo
olio e.v.o
pepe
sale

Preparazione
Scolate i fagioli e metteteli in un contenitore, aggiungete il tonno dopo averlo scolato dal proprio olio, il prezzemolo sale e pepe e un filo di olio, mescolate il tutto e il piatto e pronto.

Per i più golosi, un ciuffo di maionese al posto dell'olio d'oliva è una delizia.

Cosce di pollo ai peperoni

Tempo di preparazione: 10 minuti
TEmpo di cottura: 20 minuti

Ingredienti:
4 cosce di pollo
2 peperoni
olio extravergine d'oliva
vino bianco
olive nere
2 spicchi aglio
cipollotti freschi
2 pomodori maturi
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione:

Pulite il pollo, salatelo e pepatelo. In una padella con dell'olio fate rosolare il pollo per 5 minuti fino a che sarà leggermente colorito.
Aggiungere un pò di vino bianco e fatelo evaporare, coprite quindi la padella per proseguire la cottura a fuoco medio basso per circa 10 minuti.
In un'altra padella con un pò di olio mettete a cuocere per 5 minuti i cipollotti tritati, mettete l'aglio e i peperoni.
Unire le verdure al pollo e aggiungete i pomodori tagliati a spicchi e le olive.
Proseguite la cottura per altri 5 minuti o fino a che la carne sarà ben cotta. guarnite con una manciata di prezzemolo e servite.

Pesce spada Marinato

Questa ricetta è veloce da preparare ma richiede tanto tempo per la marinatura,
potete preparare il piatto la mattina per gustarlo a pranzo o a cena.

Ingredienti
400 g di pesce spada a fette sottili
3 cucchiai di olio d'oliva
succo di 2 limoni
sale
pepe

Preparazione
Emulsionare l'olio con il succo di limone e versare sul pesce spada.
Salare, pepare e lasciare marinare per circa 3 ore.
Servite decorando il piatto con delle fette di limone.

Penne rigate e peperoni

Ingredienti
380 gr di penne rigate,
2 peperoni verdi e 2 peperoni gialli
4 foglie di basilico,
2 spicchi d'aglio,
sale,
olio

Preparazione
Pulire e lavare i peperoni, privandoli dei semi e del torsolo, tagliateli a fettine e fateli saltare in una padella con poco olio per qualche minuto.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere con il coperchio per una quindicina di minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiustando di sale.

Nel frattempo fate cuocere le penne al dente e dopo scolate, versatele nel tegame con i peperoni, aggiungete basilico fresco e aglio tritato finemente, un pò d'olio a crudo mescolate bene e servite.

Insalatina con wurstel

Ingredienti
1 confezione di wurstel grandi di puro suino o pollo
pomodori ciliegino
capperi
olive
1 cipollotto
mozzarelline ciliegine
prezzemolo

Preparazione
In una insalatiera tagliare a rotelle i wurstel, i pomodorini e aggiungete le mozzarelline sgocciolate. Mettete i capperi, tritare il cipollotto e aggiungere le olive il prezzemolo e condire con olio sale e se volete qualche goccia di aceto balsamico.

Frittata con la salsiccia

Ingredienti:
4 uova
150 gr di salsiccia
1 cipolla
2 cucchiai di olio e.v.o.
150 gr di pecorino grattugiato
40 gr di parmigiano grattuggiato
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione
Pulite e tritate finemente la cipolla. Tagliate la salsiccia privandola del budello.
Fate rosolare in una padella la cipolla e la salsiccia con l'olio d'oliva per circa 5-6 minuti.
In una terrina lavorare le uova con il pecorino il prezzemolo e il parmigiano.
Unire la cipolla e la salsiccia, salate e pepate.
Versate il composto in una padella e faate cuocere per 2-3 minuti fino a quando le uova inizieranno a rapprendersi.
Girate la frittata e fate cuocere per altri 2-3 minuti.

Servite caldo.

Costolette di maiale al parmigiano

Ingredienti
4 costolette di maiale
50 gr di parmigiano grattiguato
1 cucchiaio di senape
20 gr di burro
1 cucchiaio di capperi
sape
pepe

Preparazione
Scaldate il grill a potenza media e grigliate le costolette per 5 minuti fino a quando saranno ben dorate.
In un tegame far fondere il burro, unite il parmigiano i capperi e la senape, salate e pepate.

Spalmate il composto sulle costolette e disponetele in una teglia. Fate cuocere in forno per una decina di minuti.

Servire caldo.

Petti di pollo e fontina

Ingredienti:
4 fette di petto di polllo
farina
burro
4 fette di fontina
sale

Preparazione:
Infarinare i petti di pollo.
In un tegame far sciogliere una noce di burro e far rosolare i petti di pollo, salare, e far cuocere da entrambe le parti.
A cottura raggiunta adagiare le fette di fontina sui petti di pollo e lasciare sul fuoco fino a che la fontina si sia sciolta. Servire subito.

Potete accompagnare con:
Purè di patate
Asparagi al burro

Carote al burro

Ingredienti
700 gr Carote
50 gr Burro
1 Uovo Sodo
Sale
Pepe
Zucchero

Preparazione:
Lavare e raschiare le carote, tagliarle a fettine e scottalre con un po' di sale.
Sciogliere in una padella il burro e unire le carote, un po' di sale, pepe e un cucchiaino di zucchero. Lasciare finire la cottura. Disporre le carote in un piatto e guarnire con prezzemolo tritato e con l'uovo sodo a pezzi.

Gnocchi con zucchine e funghi

Ingredienti:
500 gr di gnocchi
200 gr di funghi surgelati misti
250 gr di zucchine tagliate a dadini
burro
sale
pepe

Preparazione:
Fate rosolare le zucchine e in funghi in una padella capiente con del burro. Fate cuocere per 10 minuti, finchè saranno teneri.
Cuocete gli gnocchi in acqua salata e tirateli fuori a poco a poco e appena salgono a galla con un mestolo forato trasferiteli nella padella con le verdure. Fate saltare per 2 minuti e servire.

Penne ricotta e broccoli

Ingredienti
350 gr penne
400 gr di broccoli
180 gr di ricotta fresca
olio e.v.o.
sale
pepe

Preparazione
Cuocete i broccoli in abbondante acqua salata, e a cottura raggiunta scolateli e metteteli da parte conservando il liquido di cottura. Fate cuocere le penne nell'acqua dei broccoli e fate cuocere al dente. Scolate la pasta e mettetela in una zuppiera unendo i broccoli, pezzetti di ricotta e aggiustando il sapore con sale e pepe.

Insalata di patate e pompelmo

Ingredienti:
- 6 patate
- 1 cipollotto
- 1 Pompelmo
- 3 Cucchiai di Olio d'oliva
- 1 cuchiaio di Aceto di vino bianco
- sale

Preparazione
Bollire le patate, sbuciarle e tagliarle a quadretti grossi.
Tagliare il cipolloto fine fine.
Tagliare il pompelmo in due. Sbucciarne una metà e tagliarla a pezzettini.

Unire il tutto (patate, cipolloto e pompelmo) in una ciotola, con l'olio, l'aceto e la spremuta della metà del pompelmo restante. Aggiungere sale al gusto, ed e pronta!

Insalata di pollo

Ingredienti
2 fettine di petto di pollo
1 cespo lattuga
pomodori maturi
2 carote
sale
olio e.v.
aceto balsamico
rosmarino

Preparazione
In una padella aggiungete un filo d'olio e fate saltare le fettine di petto di pollo battute con del rosmarino e sale.
Tagliare le fettine a tocchetti e metterle in una insalatiera con la lattuga tagliata a pezzetti, le carote tagliate a julienne e i pomodori tagliati a pezzetti.
Condire con sale olio e aceto balsamico.

Insalata di Pepato fresco

Ingredienti
250gr di pecorino fresco
una cipollina fresca
2 cucchiai di olio d'oliva e.v.
sale e pepe

Preparazione
Sbucciate la cipollina e tritatela finemente in un piatto d'antipasto. Tagliate a pezzetti il pepato fresco e condite il tutto con olio sale e pepe. Mescolate e servite.
Ottimo come antipasto.

Insalatina di funghi champignon

Ingredienti
6 funghi champignon
un mazzetto di rucola
scaglie di parmigiano
1 limone
sale
olio e.v.

Preparazione
Pulire i funghi e passarli velocemente nell'acqua corrente e asciguarli con un panno pulito. Tagliate a fettine e disponeteli in un piatto da portata. Aggiungete la rucola a pezzi, precedentemente lavata e asciugata. Ricoprite con scaglie di parmigiano e irrorate con il succo del limone e un filo d'olio.

Carciofi ripieni

Ingredienti:
8 carciofi
pangrattato
pecorino grattuggiato e a pezzetti
prezzemolo
aglio
sale
olio
pepe

Preparazione:
Pulite i carciofi, tagliate lo stelo ben alto per poter farli star ritti nel teglia.
In un piatto fondo mescolate bene il pane grattugiato con il formaggio grattugiato il prezzemolo e l’aglio tritati. Aggiungete il sale e il pepe e finite di mescolare.
Aprite al centro con le manu i carciofi e riempite con questo impasto. Poneteli ben stretti in un tegame mettete nel tegame acqua quasi fino a metà dei carciofi. Cuocete per almeno mezz’ora. Mettete un filo d'olio all'interno a fine cottura

Vellutata di zucchine

Ingredienti
4 zucchine
basilico
parmigiano grattugiato
30 gr di burro
sale
fette di pane tostato

Preparazione
Lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti. Lavare le foglie di basilico e asciugarle.
In una pentola mettete 2 dl di acqua, sale e portate e ebollizione, unite i pezzi di zucchine. Coprire la pentola con un coperchio e fare bollire per 15 minuti.
Spegnete il fuoco e unite alle zucchine le foglie di basilico, il burro e il parmiggiano grattuggiato. Passare tutto al mizer fino a ottenere una crema omogenea.
Disponete in ogni piatto fondo una fetta di pane tostato e versarvi sopra la vellutata.

Bresaola e rucola al carpaccio

Ingredienti
250 gr di bresaola a fette sottili
scaglie di parmigiano
un mazzetto di rucola
limone
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione
Lavate la rucola e fatela asciugare. In un ampio piatto di portata disponete le fette di bresaola, e aggiungete degli spicchi di limone ben lavato. Guarnite con la rucola tagliata a pezzetti.
Aggiungete olio sale e pepe e le scaglie di parmigiano

Pollo alle mardorle

Ingredienti:
400 gr di petto di pollo a fette
40gr di mandorle sgusciate
1 noce di burro
Farina bianca
brodo vegetale
vino bianco
sale



Preparazione:
Spianate le fettine di petto di pollo. Passatele nella farina e rosolatele in una padella con il burro fuso.
Cuocete le fettine due minuti per parte.

Affettate le mandorle finemente, condite il petto di pollo con il sale e sfumate con il vino. Quando il vino sarà evaporato bagnate con il brodo e lasciare cuocere a fuoco vivo per 2 minuti.
Aggiungere metà delle mandorle e rigirate la carne, dopo qualche secondo togliete dal fuoco.
Servire il pollo con le mandorle rimaste e il fondo di cottura.

Involtini di gamberoni

Ingredienti:
12 code di gamberoni
1 melanzana
paprica
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero
basilico


Preparazione:
Disponete i gamberetti in una teglia con carta forno e condite con paprica, un pizzico di sale e pepe e un filo d'olio.. Cuocere 6 minuti in forno caldo a 180° C e fare raffreddare.
Tagliare la melanzana a fette sottili nel senso della lunghezza e friggetele in una padella antiaderente 3 minuti per parte.
Avvolgete i gamberoni nelle fettine di melanzane e fermare gli involtini con uno stecchino. Servite accompagnate con di basilico fresco.

Spaghetti alla bottarga

Ingredienti
400 gr di spaghetti
80 gr di bottarga di muggine
uno spicchio d' aglio
peperoncino a piacere
olio estravergine d'oliva
prezzemolo

Procedimento
Scaldare uno spicchio d'aglio in una padella con olio e peperoncino.
Spegnere e lasciare a riposo per insaporire d'aglio l'olio.
Sbriciolare la bottarga e unirla all'olio, tenendone un pochino da parte.
Scolare gli spaghetti precedentemente messi a cuocere e versarli nella padella facendoli saltare per un minuto, versare nel recipiente di portata precedentemente riscaldato, aggiungere il resto della bottarga, il prezzemolo e un filo di olio.

Gnocchi Panna e Prosciutto

Ingredienti (x2)
350 gr di gnocchetti
3 fette di prosciutto
1/2 bicchiere di panna
1 noce di burro
sale e pepe
prezzemolo tritato


Preparazione
Tagliare le fette di prosciutto a listarelle e farlo rosolare con una noce di burro. Mettete la panna e fatela asciugare un pò per qualche minuto.
In una pentola capiente cuocere gli gnocchi in acqua salata. Appena iniziano a venire a galla con un mestolo scolateli e versateli nel sugo cospargere di prezzemolo e pepe e amalgamare il tutto.

Tagliolini al salmone

Ingredienti

100 g di salmone affumicato
1 scalogno
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
pepe
prezzemolo
120 g di tagliolini all’uovo
1 cucchiaio di panna

Preparazione
Togliere dal salmone le parti scure e tritarlo grossolanamente.
Far soffriggere lo scalogno tritato finemente con due cucchiai d’olio in una padella. Quando lo scalogno inizia ad imbiondire aggiungere il salmone e lasciarlo scottare qualche minuto.
Spegnere il fuoco ed unire una grattugiata di pepe e prezzemolo tritato, tenendone da parte un po' per decorare.

Aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella del condimento,
saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, unire la panna e mescolare.

Insalata russa

Ingredienti
2 patate,
2 carote,
1/2 tazza di piselli novelli, freschi o surgelati,
sale,
succo di limone,
2 uova sode
1 o 2 tazze di maionese.
cetriolini sott'aceto,
cipolline sott'aceto,
capperi in salamoia,

Preparazione
Pelare e pulire patate a carote. Tagliarle a dadini poco più grandi di un pisello. Cuocere a vapore le verdure separatamente: ci vorranno dai 7 ai 10 minuti per le patate, dai 5 ai 7 minuti per le carote e i piselli. Trasferire le verdure cotte in una ciotola, cospargerle di sale e aggiungere qualche goccia di succo di limone. Unite i sottaceti. Lasciar raffreddare, quindi aggiungere la maionese, mescolare bene e decorare con le uova sode.
Mettere in frigorifero per almeno un'ora.

Frittata di zucchine parmigiano e basilico

Ingredienti
3 zucchine
3 uova
80 gr di parmigiano grattugiato
olio d'oliva
una noce di burro
basilico, sale, pepe


Preparazione
Pulire le zucchine e tagliatele a rondelle soffriggetele nel burro, salare e pepare e lasciare raffreddare. In una terrina sbattere le uova con il parmiggiano e aggiungere una bella manciata di basilico spezzettato.Unire il composto alle zucchine rosolate e procedere alla cottura tradizionale della frittata. Si puó consumare fredda o calda.

Purè di patate

Ingredienti:
300gr di patate
1 bicchiere di latte
1 noce di burro
una manciata di parmigiano
sale

Preparazione:
Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola coperte di acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso.
Portarle ad ebollizione e farle cuocere per una ventina di minuti, potete controllarne la cottura con una forchetta verificando che siano abbastanza morbide.
Scolatele e passatele nello schiacciapatate (per fare in fretta io uso anche la forchetta) mettete la purea in un tegame aggiungete una noce di burro e parmigiano e, sempre mescolando, il bicchiere di latte tiepido.
mescolate per un altro minutino e servite.

Chiacchere di carnevale

Ingredienti
600 gr di farina 00
150 gr di zucchero
2 uova
70 gr di burro
un pò di vino bianco - un pò di birra
100 gr di zucchero a velo
un pizzico di sale
olio di semi per friggere

Preparazione
Ponete la farina a fontana, incorporatevi le uova intere, il burro fuso, lo zucchero e il sale.
Impastare a lungo con il vino e la birra.
Quando l'impasto sarà omogeneo stendete una sfoglia solto sottle e tagliare delle listarelle lunghe circa 10 cm, annodarle e immergerle in olio bollente, appena saranno dorate disponetele nella carta per il fritto in modo da perdere un pò di olio. Alla fine spolverizzare con dello zucchero a velo.

Carpaccio e champignon

Ingredienti:
300gr polpa di manzo tagliata sottilissima
200 gr di funghi champignons
100 gr parmigiano
2 limoni
olio
sale
pepe

Preparazione
Prepariamo una marinata di limone sale e pepe nero. Sistemiamo la carne su un piatto e irroriamola con la marinata preparata. Copriamo la carne e mettiamola in frigo per un'oretta in modo da farla marinare ben ben Nel frattempo prepariamo delle scaglie di parmigiano, puliamo i funghi e tagliamoli a fettine sottili. Togliamo la carne dal frigo e aggiungiamo il parmiggiano, i funghi e servite.

Penne rucola e peperoncino

Ingredienti
1 spicchio d'aglio
5 pomodori maturi
350 gr penne
peperoncino
olio d'oliva
1 mazzetto di rucola

Preparazione
lavate la rucola e fatela asciugare. Lavate e tagliate i pomodori a cubetti grossi. In un'ampia padella mettete dell'olio e fate rosolare l'aglio intero e il peperoncino (a piacere a seconda dei gusti). Aggiungete i pomodori facendoli rosolare per due minuti a fuoco medio. Nel frattempo cucinare le penne, scolatele e mettetele nella padella insieme al sugo. Mescolate il tutto e aggiungete la rucola.
Insaporite il tutto servire

Lonza di maiale alle erbe

Ingredienti
500 g di lonza di maiale intera
1 grossa cipolla
prezzemolo
rosmarino
pepe
sale
olio di oliva
vino rosso

Preparazione
Tagliate la lonza a cubetti. Pulite la cipolla tagliatela a fette non troppo sottili e fatela rosolare per qualche minuto su una padella antiaderente con olio d'oliva. Nel frattempo tagliate la lonza a cubetti e insaporirla con un trito di prezzemolo di rosmarino sale e pepe. Mettete la lonza sul fuoco con le cipolle e fate insaporire il tutto. Versate un pò di vino rosso mettere il coperchio e cucinare a fiamma bassa per 12 minuti circa.

Cozze Gratinate

Pulire le cozze lavandole bene. Mettere le cozze in una in una pentola con coperchio e cucinarle a fuoco non molto alto.
Appena le cozze si apriranno saranno pronte per essere condite, eliminate il guscio superiore e adagiatele su una teglia da forno. Preparate a parte del pan grattato, meglio se fatto in casa grattuggiando del pane raffermo, condito con sale pepe prezzemolo e un pò di olio .
Con un cucchiaino coprite le cozze con il composto che avete preparato e mettele in forno a gratinare per pochi minuti per evitare che le cozze si asciughino troppo perdendo così il loro sapore.

Ciambella di patate

Ingredienti:
600 g di patate
100 g di burro
100 g di grana macinata
100 g di prosciutto
3 uova, sale
salsiccia rosolata o piselli

Preparazione
Leessare le patate con tutta la buccia, scolarle pelarle e passarle nello schiaccia patate.
Aggiungere il grana, il burro ammorbidito, i tuorli d'uovo e il sale, mescolate bene il tutto. Montare i tre albumi rimasti a neve ed incorporarli nell'impasto.
Imburrate uno stampo per ciambelle e foderatelo con le fette di prosciutto, mettete l'impasto fatto e infornare a 220° per 20 min.
Una volta cotto, adagitelo in un piatto da portata e riempite il buco della ciambella o con della con la salsiccia rosolata con un pò di cipolla o con i piselli.

Ricetta inviata da tulipano