Pomodori ripieni

Ingredienti
110g di riso
8 pomodori di media grandezza
30 g di capperi
50g di olive nere
50gr di olive verdi
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di olive
4 filetti di acciughe
1 cipolla piccola
sale e pepe

Preparazione
Cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolarlo a metà cottura. Lavate i pomodori, tagliate la parte superiore e privateli dei semi. Salateli e capovolgeteli lasciandoli gocciolare per una ventina di minuti.
Nel  frattempo tritate i capperi, le acciughe, le olive ed il prezzemolo. Tritate anche la cipolla e fatela appassire in un tegame con tre cucchiai di olio. Togliete dal fuoco la cipolla e unite il riso e il trito, mescolate, salate, pepate e aggiungete un pò di olio.
Riempire i pomodori con il composto in una teglia bagnate ancora con un filo d'oli e mettete in forno per 45 minuti a 160°. Sfornate e mangiate!!

Pennette con crema di peperoni

Ingredienti
400gr penne
2 peperoni
panna da cucina
8O gr parmigiano o grana
una cipolla piccola
vino bianco
olio sale e peperoncino

Preparazione
In una padella fare appassire la cipolla tritata i peperoni tagliati a striscioline in olio vino bianco e sale. Fare cuocere a fuoco lento aggiungendo dell'acqua se serve, portare a cottura.
Mettere il tutto in un mixer e frullate. Rimettete la crema in padella e aggiungete la panna.
Nel frattempo cuocere le penne, scolatete e aggiungetele alla salsa. Aggiungere il parmigiano e servire.

Tagliatelle al pesto di zucchine e gamberetti

Ingredienti:
2 zucchine
4 foglie di basilico
50 gr di grana padano
200 gr. di tagliatelle
200 di gamberetti sgusciati meglio se freschi,
sale, pepe
2 spicchio d'aglio
mandorle
olio evo


Preparazione:
pulite le zucchine e privatele delle estremità. Tagliate le zucchine a tocchetti e fatele saltare in padella con un filo d'olio e se occorre un pò d'acqua.
Intento mettete nel mixer uno spicchio d'aglio,il grana, il basilico, le zucchine, sale pepe e olio extra vergine e aggiungete qualche mandorla fatta tostare precedentemente in una padella anti aderente. Frullate il tutto e aggiungete olio se occorre in modo che diventi una crema morbida.
In una padella fate saltare con uno spicchio d'aglio olio sale e pepe i gamberetti sgusciati per una decina di minuti. Nel frattempo cucinate le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatela e fate saltare il tutto in padella.
Servite con un ciuffettino di basilico.

Bucatini al cartoccio

Ingredienti
350 g di bucatini
350 g di cime di rapa
400 g di polpa di pomodoro a pezzetti
100 g di pancetta affumicata
1 manciata di capperi sotto sale
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 pezzetto di peperoncino
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.


Preparazione
Tagliate le cime di rapa a pezzetti e mettetele in una pentola con abbondante acqua, appena bolle buttate i bucatini.

Rosolate l'aglio con l'olio e la pancetta a dadi, unite la polpa del pomodoro, i capperi dissalati e se volete le olive. Portate a cottura a fiamma madia per 10 minuti.

Scolate la pasta al dente con le cime, versatela nella padella del sugo e lasciate sul fuoco per 2 minuti, mescolando. Trasferite il tutto in un grosso foglio di carta da forno, irrorate con olio d'oliva, e chiudete arricciando i bordi.

Passate il cartoccio in forno caldo a 200° per circa 10 minuti. Servite in tavola il cartoccio fumante

Gnocchi e salsiccia

500 gr di gnocchi di patate
1 nodo di salsiccia
1/2 cipolla
vino bianco
200 gr di passato di pomodoro
sale
peperoncino
olio extra vergine di oliva

Tritare la cipolla e metterla a rosolare con un filo d'olio su una padella ampia. Togliete la salsiccia dalla pellicina e sminuzzatela. Aggiungetela alla cipolla e fare insaporire per qualche minuto. Quando la salsicia si sarà colorata sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Fate evaporare il vino e aggiungete la passata di pomodoro salando e aggiungendo un pizzico di peperoncino. Cucinate per 6-7 minuti.
Nel frattempo in abbondante acqua salata bollente fate cuocere gli gnocchi. appena saliranno a galla fateli saltare nela padella con il sugo e servite.

Paccheri al forno

ingredienti :
500 gr di paccheri (pasta)
1 conf di formaggio spalmabile (tipo philadelfia)
1 fettina di melone
1 caprino
parmigiano reggiano
burro /sale/pepe
prezzemolo
basilico
olio oliva extravergine o burro


Preparazione:
si fanno bollire a meta' cottura i paccheri (devono essere quasi crudi)
si amalgamano formaggio morbido caprino prezzemolo tritato basilico tritato e fetta di melone
un pizzico di sale e di pepe deve diventare un composto morbido ed omogeneo
si prendono i paccheri e li riempiamo con questo composto adagiandoli in una terrina facendone possibilmente non piu' di 2/3 strati la terrina sara' stata precedentemente ben imburrata o oliata una volta fatta questa operazione si coprono i paccheri con della besciamella e formaggio grana mettere in forno a 180 gradi e controllare la gratinatura dorata buon appetito!!

By Mario

Panzanella toscana

Ingredienti
pane secco raffermo (possibilmente con mollica)

olio

aceto

cetriolo

basilico

cipolla

pomodori da insalata

sale

pepe

Preparazione:

prendere il pane raffermo e metterlo nell'aceto (con aggiunta di acqua per togliere il forte dell'aceto) e ridurlo in poltiglia

a parte tritare insieme cetriolo cipolla e pomodoro (molto finemente possibilmente con la mezzaluna)

unire i due composti pane e verdure mettere in una insalatiera aggiungere olio extra vergine quanto basta

e dopo aver amalgamato il tutto

profumare con qualche foglia di basilico

mettere in frigorifero

e servirlo freddo nelle ciotoline possibilmente in coccio

buon appetito...............vecchio piatto contadino senese!! vecchio piatto contadino senese!! costa poco e veloce ed e buonissimo!!

buon appetito

Mario

Grazie Mario per la tua ricetta!!!

Pasta sfoglia con verdure

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
20 gr di burro
2 uova
2 zucchine
1 cipolla
qualche foglia di basilico
latte
olio d'oliva.

Preparazione
In una padella fate sciogliere il burro e dorare la cipolla tagliata grossolanamente e le zucchine tagliate a rondelle.
Cuocere per 5 minuti salare e pepare. Fate raffreddare il composto e nel frattempo in una terrina sbattete le uova con un pò di latte, basilico sale e pepe, e aggiungere successivamente il composto con le zucchine.
Srotolare la pasta sfoglia, aggiungere il composto in metà pasta sfoglia e chiudere a mezzaluna. Fissate bene i bordi, bucherellate con una forchetta e spennellate la pasta sfoglia con un velo di olio d'oliva. Infornare per una ventina di minuti a 180°. Fate raffreddare un pò prima di servire.

Crostata di melanzane

Ingredienti
1 rotolo di pasta brisè
2 uova
2 mozzarelle
formaggio grattuggiato
350 ml di salsa di pomodoro
1 melanzana
1 cipolla
sale
pepe rosso


Preparazione
Tagliare la melanzana a fette dopo averla lavata (io a volte lascio la buccia a volte no) e metterla in acqua e sale per circa mezz'ora.
Nel frattempo affettare una cipolla, più o meno finemente e metterla a soffriggere.
Sciacquare le melanzane, tagliarle a cubetti e aggiungerle al soffritto.
Salare e pepare e aggiungere la salsa di pomodoro.
Lasciare cuocere con coperchio e a fuoco moderato per circa 15-20 min.
Disporre la pasta brisè in una tortiera, punzecchiarla con una forchetta e ricoprirla con carta da forno e legumi secchi. Metterla in forno a 220C per circa 10min.
Quando l´impasto di melanzane è cotto, aggiungere, due uova, le mozzarelle a pezzetti e formaggio grattuggiato a piacere.
Prendi la pasta brisé dal forno, rimuovere carta da forno e legumi secchi e versare il compsto di melanzane nella tortiere. Ricoprire con pan grattato e formaggio.
Infornare a 200-220 per altri 15-20 min.

Tonno e fagioli

Ottima ricetta da preparare al mattino e gustarla in pausa pranzo.

Ingredienti
1 confezione di fagioli di spagna o cannellini
100 gr di tonno sott'olio o al naturale
prezzemolo
olio e.v.o
pepe
sale

Preparazione
Scolate i fagioli e metteteli in un contenitore, aggiungete il tonno dopo averlo scolato dal proprio olio, il prezzemolo sale e pepe e un filo di olio, mescolate il tutto e il piatto e pronto.

Per i più golosi, un ciuffo di maionese al posto dell'olio d'oliva è una delizia.

Insalatina con wurstel

Ingredienti
1 confezione di wurstel grandi di puro suino o pollo
pomodori ciliegino
capperi
olive
1 cipollotto
mozzarelline ciliegine
prezzemolo

Preparazione
In una insalatiera tagliare a rotelle i wurstel, i pomodorini e aggiungete le mozzarelline sgocciolate. Mettete i capperi, tritare il cipollotto e aggiungere le olive il prezzemolo e condire con olio sale e se volete qualche goccia di aceto balsamico.

Ciambella di patate

Ingredienti:
600 g di patate
100 g di burro
100 g di grana macinata
100 g di prosciutto
3 uova, sale
salsiccia rosolata o piselli

Preparazione
Leessare le patate con tutta la buccia, scolarle pelarle e passarle nello schiaccia patate.
Aggiungere il grana, il burro ammorbidito, i tuorli d'uovo e il sale, mescolate bene il tutto. Montare i tre albumi rimasti a neve ed incorporarli nell'impasto.
Imburrate uno stampo per ciambelle e foderatelo con le fette di prosciutto, mettete l'impasto fatto e infornare a 220° per 20 min.
Una volta cotto, adagitelo in un piatto da portata e riempite il buco della ciambella o con della con la salsiccia rosolata con un pò di cipolla o con i piselli.

Ricetta inviata da tulipano

Carciofi gratinati

Ingredienti
4 carciofi
100 gr prosciutto a dadini
50 gr emmental grattuggiato
200 gr besciamella
burro

Preparazione
Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi, lessateli in acqua salata per una quindicina di minuti.
Riscaldate il forno a 200°.
Scolateli e versateli in una pirofila unta di burro. Irrorate con la besciamella, unire il prosciutto a dadini e l'emmental.
Infornare e lasciare gratinare per 15 minuti circa.

Cavolfiore e patate

Ingredienti
1 cavolfiore
4 patate
burro
tuorlo d'uovo
sale

Preparazione
Pulite il cavolfiore e lessatelo per 20 minuti fino a raggiungere la cottura. Scolatelo bene e sistematelo all'interno di una pirofila. Lessare le patate, passatele e mescolatevi il tuorlo d'ovo e il burro. Coprire il cavolfiore con il purè di patate, livellarlo bene, spennellare di burro fuso e cuocere in forno caldo a 200' C per 20'.

Crema di asparagi

Ingredienti
400gr punte di asparagi
40g farina
90g burro
1l brodo vegetale
sale
pepe

Preparazione
mescolare in un tegame 30g di burro e 40 di farina a fuoco medio, mettete il brodo vegetale e portate a bollore. Cuocete 300g di asparagi nel brodo per 10 minuti, e frullateli.
Rimmettete il tutto nel tegame aggiungendo sale pepe e i 100 g di punte di asparagi rimasti.
Cuocete per tre minuti e aggiungete 60gr di burro a pezzetti mantecando.
Servire aggiungento del prezzemolo tritato e crostini di pane.

Piadina - porchetta e scamorza affumicata

Ingredienti
piadine (utilizzo quelle del mulino bianco che sono ottime)
porchetta
scamorza affumicata

Preparazione
Accendete il forno a 190°
Prendete la piadina aperta e su metà lato mettete una fetta di porchetta e due di scamorza affumicata. Chiudete a mezza luna.
Disponete le piadine su carta forno e infornare, appena le piadine saranno diventate croccanti spegnete il forno e mangiatele subito!! Attenzione a non scottarvi

Crepes alle zucchine

Ingredienti
occorrente per le crepes:
4 uova
250 g. di farina doppio zero
250 g. di acqua
250 g. di latte
4 cucchiai di olio
occorrente per il ripieno:
3 zucchine
1 mozzarella
besciamelle

Preparazione
Sembra difficile ma non lo è !!
Infatti basta mettere tutti gli ingredienti per fare le crepes dentro un frullatore e frullare fino ad ottenere una pastella senza grumi.Lasciare riposare e nel frattempo tagliare le zucchine a dischetti sottili e farle bollire in acqua salata.
aspettando che si cuociono le zucchine potete preparare la besciamella.
Quando le zucchine sono cotte scolarle.
Adesso si può passare a cuocere le crepes. In una padella antiaderente far sciogliere un piccolo pezzetto di burro poi versare il composto,probabilmente la prima non avrà un bel aspetto ma vi assicuro che le altre verranno bene.
Pronte le crepes bisogna disporre le zucchine solo su metà della superficie della crep e poi mettere sopra un pezzetto di mozzarella ;piegare a mezza luna e poi ancora a formare un spicchio.In una pirofila bisogna versare la besciamella tanta da coprire il fondo poi disporre sopra le crepes e versare ancora un po' di besciamella sopra ,finire con un po' di grana grattugiato ed infornare fino a quando la superficie sarà dorata.

..ricetta di Cilea

Spaghetti panna e pancetta

Lo so è una botta di vita..ma questa ricetta nasce da un problema di mancanza di ingredienti, in realtà dovevo fare la carbonara ma non avevo l'uovo e quindi è venuta fuori questa!!

Ingredienti (2 persone)
200 gr spaghetti
1 confezione di panna da cucina
pancetta affumicata a dadini
pepe
burro

Preparazione
Mettete a bollire l'acqua della pasta, in un tegamino sciogliete un pò di burro e fate rosolare la pancetta fino a renderla croccante aggiungete la panna da cucina e un pò di pepe e lasciate sul fuoco per 3 minuti. Cucinate gli spaghetti al dente, e mescolate il tutto. Servire caldo.

Frittata di ricotta

Ingredienti

3 uova
200 gr ricotta fresca di pecora
parmigiano frattugiato
sale
olio extra vergine q.b.

Preparazione

Sbattere bene le uova dentro una terrina, con sale e parmigiano (se volete anche un pò di prezzemolo).
In una padella antiaderente mettere a scaldare un pò d'olio.
Versare nella padella le uova e farle rapprendere un pò. Unire quindi la ricotta tutta d'un pezzo e schiacciare per allargarla come la circonferenza della padella, ma senza mescolarla alle uova.
Cuocere la frittata e, quando vi sembra il momento, girarla. Far cuocere l'altra parte.
Servire in tavola calda.

Insalata caesar

Ingredienti:
lattuga romana,
1 uovo bollito per un minuto,
4 fette pane tagliate a dadini,
pancetta a dadini,
100 g parmigiano a scaglie,
1 limone,
6 cucchiai d'olio lasciati macerare con 1 spicchio d'aglio,
sale, pepe.

Preparazione:
lavate la lattuga e conservatela in frigorifero fino al momento di servire.
In una ciotola frullate l'uovo con il succo di limone, l'olio profumato all'aglio, sale, pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il tutto nell'insalatiera, aggiungete il parmigiano e lasciate macerare per un quarto d'ora. Fate saltare in padella con poco olio i dadini di pane e di pancetta.
Al momento di servire ponete la lattuga nell'insalatiera e mescolate,
aggiungetevi i crostini e la pancetta e servite.