Pomodori ripieni

Ingredienti
110g di riso
8 pomodori di media grandezza
30 g di capperi
50g di olive nere
50gr di olive verdi
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di olive
4 filetti di acciughe
1 cipolla piccola
sale e pepe

Preparazione
Cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolarlo a metà cottura. Lavate i pomodori, tagliate la parte superiore e privateli dei semi. Salateli e capovolgeteli lasciandoli gocciolare per una ventina di minuti.
Nel  frattempo tritate i capperi, le acciughe, le olive ed il prezzemolo. Tritate anche la cipolla e fatela appassire in un tegame con tre cucchiai di olio. Togliete dal fuoco la cipolla e unite il riso e il trito, mescolate, salate, pepate e aggiungete un pò di olio.
Riempire i pomodori con il composto in una teglia bagnate ancora con un filo d'oli e mettete in forno per 45 minuti a 160°. Sfornate e mangiate!!

Orzo, pesto e pomodorini

Ingredienti
250 gr Orzo
Mazzettino di basilico
20 gr. Parmiggiano
Pomodorini ciliegino
10 gr Pinoli
Cipolla
1 spicchio d'Aglio
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione
Cuocere l'orzo in acqua salata e lasciare raffreddare.
Preparare il pesto frullando il mazzetto di basilico frullato con i pinoli e lo spicchio d'aglio aggiungendo a filo l'olio fino a raggiungere la giusta consistenza. Aggiungere il parmiggiano.
Soffriggere la cipolla tritata e aggiungere i pomodori tagliati a cubetti lasciando cuocere per qualche minuto.
In una ciotola aggiungere l'orzo il pesto e i pomodorini e servire.

Insalata di patate e pompelmo

Ingredienti:
- 6 patate
- 1 cipollotto
- 1 Pompelmo
- 3 Cucchiai di Olio d'oliva
- 1 cuchiaio di Aceto di vino bianco
- sale

Preparazione
Bollire le patate, sbuciarle e tagliarle a quadretti grossi.
Tagliare il cipolloto fine fine.
Tagliare il pompelmo in due. Sbucciarne una metà e tagliarla a pezzettini.

Unire il tutto (patate, cipolloto e pompelmo) in una ciotola, con l'olio, l'aceto e la spremuta della metà del pompelmo restante. Aggiungere sale al gusto, ed e pronta!

Insalata di Pepato fresco

Ingredienti
250gr di pecorino fresco
una cipollina fresca
2 cucchiai di olio d'oliva e.v.
sale e pepe

Preparazione
Sbucciate la cipollina e tritatela finemente in un piatto d'antipasto. Tagliate a pezzetti il pepato fresco e condite il tutto con olio sale e pepe. Mescolate e servite.
Ottimo come antipasto.

Insalatina di funghi champignon

Ingredienti
6 funghi champignon
un mazzetto di rucola
scaglie di parmigiano
1 limone
sale
olio e.v.

Preparazione
Pulire i funghi e passarli velocemente nell'acqua corrente e asciguarli con un panno pulito. Tagliate a fettine e disponeteli in un piatto da portata. Aggiungete la rucola a pezzi, precedentemente lavata e asciugata. Ricoprite con scaglie di parmigiano e irrorate con il succo del limone e un filo d'olio.

Carciofi ripieni

Ingredienti:
8 carciofi
pangrattato
pecorino grattuggiato e a pezzetti
prezzemolo
aglio
sale
olio
pepe

Preparazione:
Pulite i carciofi, tagliate lo stelo ben alto per poter farli star ritti nel teglia.
In un piatto fondo mescolate bene il pane grattugiato con il formaggio grattugiato il prezzemolo e l’aglio tritati. Aggiungete il sale e il pepe e finite di mescolare.
Aprite al centro con le manu i carciofi e riempite con questo impasto. Poneteli ben stretti in un tegame mettete nel tegame acqua quasi fino a metà dei carciofi. Cuocete per almeno mezz’ora. Mettete un filo d'olio all'interno a fine cottura

Vellutata di zucchine

Ingredienti
4 zucchine
basilico
parmigiano grattugiato
30 gr di burro
sale
fette di pane tostato

Preparazione
Lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti. Lavare le foglie di basilico e asciugarle.
In una pentola mettete 2 dl di acqua, sale e portate e ebollizione, unite i pezzi di zucchine. Coprire la pentola con un coperchio e fare bollire per 15 minuti.
Spegnete il fuoco e unite alle zucchine le foglie di basilico, il burro e il parmiggiano grattuggiato. Passare tutto al mizer fino a ottenere una crema omogenea.
Disponete in ogni piatto fondo una fetta di pane tostato e versarvi sopra la vellutata.

Purè di patate

Ingredienti:
300gr di patate
1 bicchiere di latte
1 noce di burro
una manciata di parmigiano
sale

Preparazione:
Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola coperte di acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso.
Portarle ad ebollizione e farle cuocere per una ventina di minuti, potete controllarne la cottura con una forchetta verificando che siano abbastanza morbide.
Scolatele e passatele nello schiacciapatate (per fare in fretta io uso anche la forchetta) mettete la purea in un tegame aggiungete una noce di burro e parmigiano e, sempre mescolando, il bicchiere di latte tiepido.
mescolate per un altro minutino e servite.

Antipasto di pomodori

Ingredienti
4 pomodori maturi,
limone,
basilico,
olio,
prezzemolo,
50 gr pinoli,
20 gr capperi,
sale

Preparazione
Tagliare i pomodori a metà e privarli dei semi. Frullate insieme tutti gli altri ingredienti in modo da formare una salsina.
Riepite i pomodori e servite.

Torta di zucchine e patate

Ingredienti
3 zucchine
3 patate medie
burro
galbanino
parmiggiano

Preparazione
Cucinare a vapore (o le bollite in una casseruola per chi non ha la vaporiera) le zucchine tagliate a rondelle e le patate a fette.
Imburrare una pirofila di burro e disporre uno strato di zucchine, tagliare a fettine il galbani e metterlo sugli zucchine. Tagliare a fette le patate e posizionarle in un nuovo strato, mettere le fette di galbanino e ripetere di nuovo gli strati di zucchine e di patate. Alla fine, ci saranno le patate e le fettine di galbani cospargere il tutto con il parmiggiano. Metti nel forno già preriscaldato a 180°C ventilato per 15
minuti con grill in modo tale da formare la crosta.

Asparagi con scamorza affumicata

Ingredienti
1 mazzo di asparagi (3/4 per porzione)
1 scamorza affumicata
pomodorini pachino
sale
pepe
olio


Preparazione
Pulite gli asparagi lessateli in poca acqua o cuoceteli al vapore. Scolateli e teneteli in caldo. Nel
frattempo tagliate a fette alte 1/2 centimetro la scamorza e grigliatela 1 o 2 minuti per parte. Pulite e tagliate a cubetti i pomodori e conditeli con olio, sale e pepe.
Mettete su una pirofila una fetta di scamorza, tre asparagi e coprite di nuovo con una fetta di scamorza, divisi in modo da formare le varie porzioni. Passate un minuto sotto il grill e servite con i pomodori conditi.

Pennette e broccoletti

Ingredienti per 4 persone
350gr di pennette
450gr di broccoletti
acciuga
aglio
peperoncino
olio extra vergine d'oliva
sale


Preparazione
Lessate i broccoletti e scolateli. Preparate una padella in cui metterete olio d'oliva, aglio, acciughe a piacere e peperoncino. Fate soffriggere il tutto per qualche minuto e mettete infine i broccoletti per farli insaporire. Aggiungere le pennette cotte al dente e mescolare il tutto.

Asparagi al burro

Ingredienti
1 confezione di asparagi surgelati.
burro
sale
parmiggiano grattugiato


Preparazione
Metteri gli asparagi in una casseruola con acqua bollente avendo cura a non far bagnare le punte. Cucinare fino a quando gli asparagi saranno cotti.

Scolarli, adagiarli su un piatto da portata, versarvi sopra burro fuso e parmiggiano.

Risotto al radicchio

Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso,
80 g di burro,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 cipolla,
200 g di radicchio,
formaggio grattugiato,
brodo,
sale.

Preparazione:
Ponete sul fuoco una pentola con metà del burro e lasciatevi rosolare la cipolla tritata.
Aggiungete successivamente il radicchio tagliato a listerelle, mescolate il tutto e versate il riso. Dopo aver tostato bene il riso aggiungete il vino e fatelo evaporare. E a poco a poco aggiungere il brodo ogni volta che questo viene assorbito.
Regolate il sale. A fine cottura aggiungete il restante burro, e mantecate con due cucchiai di formaggio grattugiato.

Patate e pomodori in umido

Ingredienti
500gr patate bianche
250 gr pomodori pelati
salvia, olio, aglio

Preparazione

Tagliare le patate a fette e fatele rosolare in olio, aglio e salvia. Salatele e fatele rosolare per qualche minuto. Unite i pomodori pelati e a fuoco moderato, portate a cottura, aiutandovi con qualche bicchiere d'acqua fino a che le patate non assorbano quasi completamente il sugo.

Crema di asparagi

Ingredienti
400gr punte di asparagi
40g farina
90g burro
1l brodo vegetale
sale
pepe

Preparazione
mescolare in un tegame 30g di burro e 40 di farina a fuoco medio, mettete il brodo vegetale e portate a bollore. Cuocete 300g di asparagi nel brodo per 10 minuti, e frullateli.
Rimmettete il tutto nel tegame aggiungendo sale pepe e i 100 g di punte di asparagi rimasti.
Cuocete per tre minuti e aggiungete 60gr di burro a pezzetti mantecando.
Servire aggiungento del prezzemolo tritato e crostini di pane.

Crepes alle zucchine

Ingredienti
occorrente per le crepes:
4 uova
250 g. di farina doppio zero
250 g. di acqua
250 g. di latte
4 cucchiai di olio
occorrente per il ripieno:
3 zucchine
1 mozzarella
besciamelle

Preparazione
Sembra difficile ma non lo è !!
Infatti basta mettere tutti gli ingredienti per fare le crepes dentro un frullatore e frullare fino ad ottenere una pastella senza grumi.Lasciare riposare e nel frattempo tagliare le zucchine a dischetti sottili e farle bollire in acqua salata.
aspettando che si cuociono le zucchine potete preparare la besciamella.
Quando le zucchine sono cotte scolarle.
Adesso si può passare a cuocere le crepes. In una padella antiaderente far sciogliere un piccolo pezzetto di burro poi versare il composto,probabilmente la prima non avrà un bel aspetto ma vi assicuro che le altre verranno bene.
Pronte le crepes bisogna disporre le zucchine solo su metà della superficie della crep e poi mettere sopra un pezzetto di mozzarella ;piegare a mezza luna e poi ancora a formare un spicchio.In una pirofila bisogna versare la besciamella tanta da coprire il fondo poi disporre sopra le crepes e versare ancora un po' di besciamella sopra ,finire con un po' di grana grattugiato ed infornare fino a quando la superficie sarà dorata.

..ricetta di Cilea

Giardiniera di verdure

Ingredienti
5 patate di buona qualità piccole,
5 carote piccole, 5 zucchine piccole, prezzemolo
sale olio d'oliva

Preparazione:
lavate bene le verdure, e sbucciate le patate e le carore e cuocetele (meglio se a vapore).
Cucinate le verdure finché saranno diventate tenere. A cottura ultimata disponetele sul piatto di portatae spolverizzatele con del prezzemolo tritato
Potete condirle con olio extravergine di oliva sale , o con unaè una miscela di olio, aceto, sale, pepe, succo di limone e senape.

Grano zucchine e caciotta

Sono sempre incuriosita dalle novità presenti sugli scaffali del supermercato e da qualche tempo adocchiavo il grano parboiled che spuntava in mezzo alle confezioni di riso.
Sabato ho deciso di comprarlo e oggi di provarlo.

Ingredienti per due persone:
150gr di grano parboiled
2 zucchine
2 fette di caciotta
olio e.v.

Preparazione
Fate bollire il grano in abbondante acqua salata per 8/10 minuti a seconda se lo preferite al dente o meno.
Lavate le zucchine e minuzzatele a julienne, in una padellina scaldate un pò d'olio e mettete le zucchine, saltatele per qualche minuto.
Scolate il grano e unitelo alle zucchine insieme alla caciotta tagliata a cubetti.

Il risultato è molto buono e delicato, ho lasciato un pò di grano per domani in pausa pranzo, domattina mi inventerò un condimento!!

Carciofi e patate

Ingredienti:
4 carciofi
4 patate
1 limone
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
prezzemolo
sale e pepe

Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, le punte e i gambi; poi metteteli a bagno con acqua e succo di limone per non farli annerire.
Soffriggete l'aglio e il prezzemolo tritato nell'olio, unite i carciofi ben scolati e lasciarli rosolare.
Nel frattempo tagliare a dadini le patate e unitele ai carciofi. Lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Aggiustate di sale e pepe e infine servire con una spolverata di prezzemolo.