Risotto salsiccia e zafferano

Ingredienti
250 gr di riso,
250 gr di salsiccia,
500ml di brodo di carne,
1/2 cipolla,
1 bustina di zafferano,
vino bianco,
burro,
1 noce di burro,
grana grattugiata,
sale,
olio,
pepe

Preparazione
Preparare il brodo, tritare finemente la cipolla e togliere la salsiccia dal suo budello. In una pentola far soffriggere la cipolla leggermente e aggiungere la salsiccia. Fate rosolare per qualche minuto e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il riso e farlo tostare per due minuti, si procede quindi come un normale risotto, aggiungendo il brodo di tanto in tanto e mescolando. Due minuti prima della cottura aggiungere lo zafferano.
A fine cottura mantecare con il burro e il grana, far riposare per due minuti e servire.

Penne alla salsa tonnata

Ingredienti:
380gr penne
80 gr tonno
1 confezione di panna da cucina
3 acciughe
5-6 capperi
pepe
sale

Preparazione
Cuocere le penne in abbondante acqua salata, in un bicchiere per mixer versare la panna, il tonno, le acciughe e i capperi aggiungendo un pò di pepe. Mixare il tutto fino a ottenere una salsa omogenea.
Scolare la pasta, condire con la salsa e servire.

Muffin alle mandorle

Ingredienti
140gr di farina 00
140 gr di mandorle pelate
130 gr di burro fuso
210 gr di zucchero
150 ml di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci
3 uova

Preparazione
Accendere il forno a 190°. Prendete un contenitore e mescolare la farina 00 le mandorle grattugiate, il lievito e lo zucchero. A parte mescolare gli ingredienti liquidi, il burro fuso, il latte e le uova. Unire gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescolare con un mestolo. Riempire gli stampini dei muffin fino a 3/4 e infornare a 160° per i primi 10 minuti poi continuare la cottura a 190° per una quindicina di minuti.

Cipolle al forno

Ingredienti:
500gr di cipolle bianche
100gr di acciughe
pangrattato
prezzemolo
sale
basilico
origano
aceto balsamico


Preparazione:
Pulire le cipolle, tagliarle a metà e disporle in una terrina. Preparare un battuto con tutti gli altri ingredienti, cospargere le cipolle con il composto, infornare a 200° fino a che non risultino morbide

Orecchiette con crema di tonno e olive

Ingredienti:
500 di orecchiette
4 zucchine
200gr di olive nere snocciolate
25g di capperi
2 filetti d'acciuga
1 limone
250gr di tonno sott'olio
prezzemolo
aglio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Procedimento
Cuocere le orecchiette, scolarle al dente e condirle con un pò d'olio, lasciare raffreddare
Sgocciolare il tonno e passarlo al mixer con una scorza di limone e il succo, metà delle olive, i capperi, l'aglio e le acciughe fino a ottenere una mousse cremosa
Ridurre le zucchine a tocchetti e cuocerle aon aglio, prezzemolo e olio e tagliare grossolanamente le olive rimaste mettendo in tutto in una insalatiera
Unire le orecchiette e fare raffreddare in frigo prima di servirle

La Torta della Nonna

Ingredienti:
300g farina
100g burro
1 uovo
1 tuorlo
75g zucchero
1 cucchiaino lievito per dolci

Ingredienti per la crema:
2 tuorli
35g farina
575ml latte
75g zucchero

listelle di mandorle per decorare

Preparazione
Per preparare l’impasto miscelare la farina col lievito, aggiungere, al centro, l’uova e il tuorlo, lo zucchero e il burro morbido. Mescolare l’insieme con la punta delle dita, formare una palla. Avvolgerla in pellicola e farla riposare in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo preparare la crema: lavorare lo zucchero con i tuorli e la farina. Portare il latte a ebollizione e versarlo a filo, fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Rimettere la crema sul fuoco, a fiamma bassa, e cuocere finché la crema sia densa.

Stendere la pasta in due dischi. Appoggiare il primo disco su una teglia da forno rivestita con carta da forno, coprirlo di crema (lasciare liberi circa 3 cm al bordo), coprire col secondo disco e chiudere i bordi ripiegandoli verso l’alto. Spennellare la superficie della torta con del tuorlo sbattuto e distribuire le mandorle sulla superficie.

Infornare a 180° per una trentina di minuti.
Quando la torta è fredda, spolverare la superficie con dello zucchero a velo.

Pomodori ripieni

Ingredienti
110g di riso
8 pomodori di media grandezza
30 g di capperi
50g di olive nere
50gr di olive verdi
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di olive
4 filetti di acciughe
1 cipolla piccola
sale e pepe

Preparazione
Cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolarlo a metà cottura. Lavate i pomodori, tagliate la parte superiore e privateli dei semi. Salateli e capovolgeteli lasciandoli gocciolare per una ventina di minuti.
Nel  frattempo tritate i capperi, le acciughe, le olive ed il prezzemolo. Tritate anche la cipolla e fatela appassire in un tegame con tre cucchiai di olio. Togliete dal fuoco la cipolla e unite il riso e il trito, mescolate, salate, pepate e aggiungete un pò di olio.
Riempire i pomodori con il composto in una teglia bagnate ancora con un filo d'oli e mettete in forno per 45 minuti a 160°. Sfornate e mangiate!!