Risotto al prosciutto di praga

INGREDIENTI
100 g di prosciutto di praga
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
300 g di riso
vino bianco
parmigiano grattuggiato
sale
pepe

PREPARAZIONE
Sminuzzare il prosciutto di praga e tritare lo scalogno.
In una pentola mettere l'olio e lo scalogno fino a che prenda colore unire il prosciuttoe farlo rosolare qualche istante a fiamma vivace.
Unire il riso e tostarlo sfumare con il vino fino a farlo evaporare, quindi unire un mestolo di brodo bollente.
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura unire il parmigiano grattugiato mantecando.
Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
Spegnere il fuoco, regolare di sale, unire una grattugiata di pepe e servire.