Filetti di merluzzo ai capperi e alle olive

Ingedienti:
450g di filetti di merluzzo
1 cucchiaio di capperi
6 olive nere
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
vino bianco
qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
olio d'oliva extravergine
peperoncino
sale

Preparazione
In un'ampia padella fate scaldare dell'olio e l'aglio e il peperoncino, aggiungete i filetti ancora congelati e coprite con un coperchio per evitare gli schizzi. Sfumate con un pò di vino bianco.
Aggiungete i capperi, le olive, il prezzemolo e la salsa di pomodoro. Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere fino a che il merluzzo non sarà morbido e si sfaldi facilmente con una forchetta.

Crostata di melanzane

Ingredienti
1 rotolo di pasta brisè
2 uova
2 mozzarelle
formaggio grattuggiato
350 ml di salsa di pomodoro
1 melanzana
1 cipolla
sale
pepe rosso


Preparazione
Tagliare la melanzana a fette dopo averla lavata (io a volte lascio la buccia a volte no) e metterla in acqua e sale per circa mezz'ora.
Nel frattempo affettare una cipolla, più o meno finemente e metterla a soffriggere.
Sciacquare le melanzane, tagliarle a cubetti e aggiungerle al soffritto.
Salare e pepare e aggiungere la salsa di pomodoro.
Lasciare cuocere con coperchio e a fuoco moderato per circa 15-20 min.
Disporre la pasta brisè in una tortiera, punzecchiarla con una forchetta e ricoprirla con carta da forno e legumi secchi. Metterla in forno a 220C per circa 10min.
Quando l´impasto di melanzane è cotto, aggiungere, due uova, le mozzarelle a pezzetti e formaggio grattuggiato a piacere.
Prendi la pasta brisé dal forno, rimuovere carta da forno e legumi secchi e versare il compsto di melanzane nella tortiere. Ricoprire con pan grattato e formaggio.
Infornare a 200-220 per altri 15-20 min.

Risotto allo stracchino

Ingredienti
320 gr. di riso
200 gr. di stracchino
50 gr. di burro
una cipolla
1 l. di brodo
un bicchiere di vino
grana padano
sale e pepe

Preparazione
In una pentola, fate sciogliere burro e soffriggere la cipolla tritata finemente.
Versarte il riso e fatelo tostare per qualche minuto, versate il vino e lasciatelo evaporare.
Fate cuocere il riso aggiungendo il brodo caldo e mescolando spesso. A cottura del riso ultimata aggiungete lo stracchino e mescolate aggiungete una piccola quantità di brodo, il pepe e lasciare mantecare per qualche minuto.

Crocchette di patate e salame

Ingredienti:
1 kg di patate,
300 gr di salame
3 uova
1 cipolla piccola
100 gr di farina
120 gr di formaggio grattugiato
1 noce di burro
pangrattato
sale e pepe

Preparazione
Lessare le patate e tritare finemente la cipolla e il salame a dadini.
Tagliate le patate e schiacciatele con l'aiuto di una forchetta, amalgamate bene patate, cipolle e salame, salando e pepando.
Fate delle palline con il composto e infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggeteli e servite.

Patè di tonno

Ingredienti:
Una scatoletta di tonno da 125gr
3 cucchiai di maionese
il succo di mezzo limone
prezzemolo q.b.

Preparazione
Amalgamate il tutto con uno sbattitore elettrico e servitelo su crostini, tartine, bruschette ecc...

Scaloppine di vitello

Ingredienti
6 scaloppine
aceto balsamico
farina bianca
una noce di burro
sale e pepe

Preparazione
Passate le scaloppine nella farina, ben bene.
In una padella abbastanza larga fate fondere il burro e unite le fettine di vitello facendolo cuocere per 2 minuti. Rigiratelo e proseguire la cotture per altri 3 minuti.
Salate, pepate, e condite con l'aceto balsamico. Servite.

Insalata di pasta emmentaler e rucola

Ingredienti
250 di fusilli
100 gr di emmentaler
90 gr di rucola
10 pomodorini
olio e.v.o.
basilico
peperoncino
sale

Preparazione
Tagliate i pomodorini finemene e uniteli in una terrina al basilico tritato e a un filo d'olio aggiungendo il sale e il peperoncino.
Cuocete nel frattempo la pasta al dente, scolatela e raffreddatela con acqua fredda.
Versate la pasta nella terrina con i pomodorino mescolate il tutto aggiungete alla fine l'emmentaler tagliato finemente e la rucola. Mescolate e servite.