Frittata di zucchine e cipolla

Ingredienti:

6 zucchine grandi

4 cipolle medie

6 uova

un cucchiaio di parmigiano

olio per friggere

sale e pepe

Preparazione:

Tagliare a rondelle sottili le zucchine e le cipolle e aggiungere poco sale e del pepe.

Friggere assieme le zucchine e le cipolle.

In una terrina a parte sbattere le uova assieme al parmigiano e aggiungere un pizzico di sale e pepe.

Versare le cipolle con le zucchine nell'uovo sbattuto, e mescolare con cura.

In un tegame a parte scaldare dell'olio. Versare il composto e lasciare rapprendere fino ad ottenere una frittata dall'aspetto compatto.